正乾娱乐-登录猴头菇是一种大型真菌,又名猴头、猴头菌、花菜菌、对脸菇、刺猬菌、山伏菌、阴阳蘑。猴头菇隶属于担子菌纲、非褶菌目、猴头菌科、猴头菌属。
猴头菌的外形似猴子的头,因而得名。孢子透明无色,表面光滑,呈球形或近似球形。菌丝细胞壁薄,具横隔,有锁状联合。菌丝直径为10-20微米。子实体呈块状,扁半球形或头形,肉质,直径5-15厘米,不分枝(与假猴头菌的区别)。新鲜时呈白色,干燥时变成黄色至浅褐色。子实体基部狭窄或略有短柄。菌刺密集下垂,覆盖整个子实体,肉刺圆筒形,刺长1-5厘米,粗0.1-0.2厘米,每一根细刺的表面都布满子实层,子实层上密集生长着担子及囊状体,但子上着生4个担孢子。
在我国,猴头菇主要生产于黑龙江、吉林、辽宁、四川、贵州、山西、河北及湖北等地。猴头菇以人工养殖为主,其生长周期短,从接种到采收约50天左右。
猴头菌中含有的不饱和脂肪酸有利于血液循环,能降低血胆固醇含量,是高血压、心血管疾病患者的理想食品。它有提高机体免疫功能,可以延缓人体衰老。现代医学研究发现,猴头菌能抑制癌细胞中的遗传物质的合成,从而可以预防消化道癌症和其他恶性肿瘤,对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。经过蒸煮于睡前食用,对患有气管、食道及平滑肌组织疾患者有保健作用,可安眠平喘,增强细胞活力和抵抗力。
1)质量好的猴头菇菇体完整,无伤痕残缺,菇体干燥;质差的菇体残缺不全,或有伤痕,水分重。
2)质量好的菇体形如猴头,呈椭圆形或圆形,大小均匀,毛多细长,茸毛齐全;质差的菇体大小不均,形状不规整,毛粗而长。
3)质好的菇呈金黄色或黄里带白;质差者色泽黑而软,有的伪劣品为了增白,用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色,这种菇食后对人体有害无益,不可选购。
市场上销售的一般是干、鲜两种形态。鲜制品只需择洗干净即可,市场售价一般为36元/千克。
人工培育的猴头菇营养成分要高于野生的。食用猴头菇在烹调时要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制四个阶段,当猴头菇软烂如豆腐时,其营养成分才能完全析出。猴头菇与熊掌、海参、鱼翅均为高档名料,并有“山珍猴头、海味燕窝”之说。猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。
1、先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;
2、先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可;
3、先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味;
4、先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2-3小时,然后加入高汤或油脂继续煮至猴头菇发透。当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。