主页·「博9娱乐」·主页食 品 科 技FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY食品开发· 110 ·2013年 第38卷 第12期食用菌味道鲜美， 营养丰富， 含有多种维生素、 必需氨基酸及生理活性物质， 能促进人体新陈代谢， 还有抗肿瘤、 增强人体免疫之功效[1]。很多食用菌含有真菌多糖。 如： 猴头菇多糖、 金针菇多糖等可促进脾淋巴细胞增殖和扩张血管，有抑制肿瘤作用[2]。 目 前， 食用菌消费市场不断扩大， 但其产品大多为鲜售， 加工市场则是多以干品、 罐头为主的初加工产品， 深加工产品却很少， 大大限制和影响了食用菌产品向高端市场的发展。 开发食用菌深加工产品不仅可以强化收稿日期： 2013- 07- 04 作...