天辰互联-天辰平台【天辰官网登录】在食用菌的庞大世界里，黑木耳曾经是郁闷一族。它的外表没有蘑菇优美，身材没有竹荪窈窕，它不仅缺乏根、茎、叶、连植物最重要的叶绿素都没有，因而也不能进行光合作用。
它在大兴安岭腐烂的木头上缓缓生长，茕茕孑立，形容单只，因形似人的耳朵，颜色为黑色或褐黑色，故名黑木耳。
黑木耳多么羡慕那些招人喜欢的同类啊！竹荪在鸡汤里轻快的漂浮，随波摇曳着它优美的身姿；松口蘑被称呼为“贵族”，在西餐厅长盛不衰，搭配着精致的餐具，展露出自己靓丽的外表；香菇被营养学家称为“植物皇后”“菇中之王”，因它有抗癌的功效，从此声明显赫，备受吹捧，成了餐桌的主角。
包括自己的白木耳（银耳）妹妹，因外形软萌，肉质肥厚，用手摸起来朵肉富有弹性，色泽洁白通透，很有“千金小姐”的气质，因此备受女人喜爱，据说杨贵妃用银耳作汤浴美颜养肌，慈禧更是离不开银耳妹妹，她每天早上起床之后都要喝一碗银耳羹，以滋补身体，美容养颜。
唯有黑木耳，因为背负着“生于腐木，长于腐木”的名声，备受冷落，再加上黑木耳质地粗韧，不易嚼碎，口感不讨人喜欢，以至于黑木耳一直在世界的烹饪界闯不出什么名堂。
虽出身卑微面貌丑陋，但黑木耳最后还是通过自身实力打动了李时珍，说它宽肠胃，可治疗眼睛流泪、脚上长疮、阴道大出血和牙痛等病症。
他还摘录了如何在采摘木耳时辨别是否有毒，如有毒蛇和毒虫在木耳生长的区域走过，木耳就是有毒的；长在枫树上的木耳吃了之后会让人狂笑不止；才来的木耳若是颜色变了，也有毒，木耳若是在晚上会发出荧光，腐烂后不回招惹虫子来产卵的也都有毒。
张仲景说：木耳赤色和仰生的，都不能吃。按《生生编》载：柳蛾补胃，木耳衰精。是说老柳树上的蛾，吃了能补胃理气，而木耳由朽木所生，得一阴之气，所以有衰精冷肾之害。
黑木耳为木耳科植物木耳的子实体，在植物分类学上属于真菌门，层菌纲、木耳目、木耳科、木耳属。因其寄生在腐朽、阴湿的树木之上，古人称之为“树的鸡冠”，而且其形似人的耳朵，故名木耳。
木耳喜欢生长于栎、杨、榕、槐等阔叶树的腐木上，她的子实体可以一年四季长出来，但是在秋天概率最大。子实体一开始是杯状或豆粒状，逐渐长大后变成波浪式的叶片或类似耳朵的形状，上面有很像血管的褶皱，特点是色泽黑褐，质地柔软，脆嫩滑润，口感细嫩，味道鲜美。
它的别名很多，因其外形似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机[1]；重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。
人们经常食用的木耳，主要是木耳属的两个小伙伴：一个是黑木耳，另一个毛木耳。跟两面光滑、黑褐色、半透明的黑木耳不同，毛木耳腹面平滑、色黑、背面多毛呈灰色或灰褐色的。
在口感上，毛木耳较大、质地粗韧、不易嚼碎，味不佳；黑木耳质软味鲜、滑而带爽、营养丰富，是人工大量栽培的一种，俗称光木耳。
温度是黑木耳生长发育速度和生命活动强度的重要因素。黑木耳属中温型、恒温型结实性食用菌，，孢子萌发温度22℃～32℃之间，以30℃最适宜。菌丝在6℃～36℃之间均能生长，以22℃～32℃为宜，在5℃以下或38℃以上生长受抑制。黑木耳菌丝耐低温但不耐高温，短期在零下30℃低温不死亡，长期处于32℃以上，容易引起菌丝衰老，超过40℃菌丝死亡。
由于其具有对温度反应敏感、耐寒的特性，故多分布在北半球温带地区，主要是亚洲的中国、日本等国家，其中我国是黑木耳的故乡，早在4000多年前的神农氏时期便认识、开发了黑木耳，并开始栽培、食用。
汉代的《神农本草经》记载了黑木耳的药用价值，该书在桑根白皮条下记载，五木耳（包括今天的黑木耳）能“益气不饥，轻身强志”，还说“桑耳黑者，主女子漏下赤白汁，血病，症瘕积聚，阴痛，阴阳寒热，无子”。
在古时候，黑木耳还是很珍贵的一种食材，据说曾经一度作为上贡给朝廷的贡品。远在公元前73年，戴圣者《礼记》中就有帝王宴会上食用黑木耳的记载。
公元前239年的《吕氏春秋》提到了木耳的美味“味之美者，越骆之菌”，后魏末期的农学家贾思在《齐民要术》这部古农学专著中，也曾介绍有关黑木耳的烹调食用方法。
苏恭的《唐本草注》首次记载了人工栽培木耳的方法，“桑、槐、楮、柳、榆，此为五木耳……煮浆粥，安诸木上，以草覆之，即生蕈尔”。
也就是说，我国在唐朝已经开始人工栽培黑木耳了。那就是用培养基自然接收木耳狍子。把菌种直接放在树上，然后再在书上覆盖一层稻草。
到了宋元时期，黑木耳栽培技术取得突破性的进展，开始砍伐树木培育。王桢在《农书》中也描述了选树、砍花、接种、保湿等多个黑木耳栽培技术环节：
到了明代和清代，木耳栽培技术变得非常成熟，并且在湖北西北地区已经具有很大的生产规模。
种植的人采用段木栽培法，也就是把树砍倒后截成一段一段，随便放在山上日晒雨淋几个月，再搭成木耳架，然后再把人工制备的优良黑木耳菌种，接种在适于黑木耳生长树种的段木上，给予精细的管理，使之生长出黑木耳来。
湖北房县、保康等地历代地方志中，都有关于“山民伐木种耳”的描述，而且“郧耳”、“燕耳”、“房耳”等各种产自鄂西北的黑木耳产品一直作为“皇宫贡品”。
而现在，除了一些地区还用这种段木法之外，袋料栽培黑木耳已经成为主流，只需差不多50天的时间，就能开始收获黑木耳。
我国传统饮食观念中有”以形补形、以脏补脏、以色补色“的说法，对于体内脏腑虚弱以致身体孱弱的患者，进食相应的内脏可能收到补益之效。例如患有虚弱咳或哮喘的人士，可按中医的处方用猪肺煮汤服用，既可缓和病情，更可收补肺之效。
西方的古代也有这种”以形补形、以脏补脏“的说法，若是某种植物的样子和人体的某部分相似的话，这些植物就可以用来治疗人体这个部位的任何疾病。例如，你们有些人要补脑就去吃核桃。
欧洲人认为木耳的长得像一粒眼珠或者张开的喉咙，在18世界的时候，欧洲人把木耳当作治疗眼疾或者喉咙痛的一种药物。
在木耳家族中，常见的两种就是白木耳和黑木耳，黑木耳又被称为云耳、桑耳、云耳，中国黑真菌等。目前黑木耳在国内共有8个品种。其中，黑龙江拥有现有的8个品种，云南拥有7个，河南卢氏县有一种。
黑木耳又名黑菜，桑耳，本菌，树鸡，木蛾，木茸，因形似耳，颜色黑褐而得名。
黑木耳表面呈现黑褐色甚至黑色，其背面呈现灰褐色，覆有一层无色透明状的小绒毛。
毛木耳又称黄背木耳，其营养成分与黑木耳相似，具有清肺义气、止痛活血的功效，粗纤维含量较高，这些纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢有很好的促进作用，并且在耳背的绒毛中含有丰富的多糖类抗癌物质。
毛木耳生长在柳树，洋槐、桑树等多种树干上或腐木上，丛生，主要分布于我国河北、山西、内蒙古、黑龙江、江苏、安微、浙江、江西、福建、台湾、河南、广西、广东、香港、甘肃、青海、四川、贵州、云南、海南等地区。
湖北省房县是全国著名的黑木耳生产基地县。房现位于湖北省西北部、十堰市南部，介于大巴山和武当山之间。
房县出产的黑木耳因色鲜、肉厚、朵大、质优、营养丰富，赢得了“房耳”的盛誉。又因其“形似燕，状如飞”，被称为“燕耳”，有“山珍之王”的美称。
皱木耳的实体一般较小，胶质，耳形或圆盘形，无柄，着生于腐木上，直径1-7厘米X1-4厘米。子实层生里面，淡红褐色，有白色粉末，有明显皱褶并形成网格，外面稍皱，红褐色。
孢子透明无色，光滑，圆筒形，弯曲，10-13微米X5-6微米，担子棒状，三横隔。
皱木耳多生在赤杨、千年桐等阔叶树枯腐木上，群生，主要产于海南、福建、广西、台湾、贵州、云南、西藏等，系热带种，我国多见于南岭以南地区。
秋木耳起源于清朝，当时有个太医发现一种生物，很像木耳。但是这种木耳是黑色的，这种植物有点发暗绿色，而且研究出这种类似木耳的植物营养价值比木耳要高，当时是秋天发现的，所以叫秋木耳。
秋木耳是大兴安岭林区，吉林长白山林区特产的木耳品种之一，主要分布在黑龙江的伊春、尚志，吉林的白山市，山东泰安市等地。
白木耳就是我们熟知的银耳，又称作雪耳，银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有”菌中之冠“的美称。银耳子实体纯白至乳白色，直径5~10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
银耳是中国的特产，野生银耳主要分布在中国四川、浙江、福建、江苏、江西、安微、台湾、湖北、湖南、海南、广东省、香港、广西、贵州、云南、甘肃、内蒙、西藏等地区。
《本草纲目》载：“木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智，润肺补脑，活血止血之功效”。说它味甘，性平，有补中益气、助脾健体、清胃涤肠、和血化瘀、散寒止痛等功效。常食可养血驻颜、润泽肌肤、祛除面部黑斑、防止肌肤老化等。
现代营养学家把黑木耳称为“素中之荤”，盛赞其营养价值可与肉类食物相媲美。
据分析，黑木耳含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、磷脂、植物固醇、B族维生素、维生素E、K，和钙、磷、铁等矿物质，营养价值很高，其蛋白质含量堪比动物食品。
另外，木耳还含有木耳多糖，木耳多糖能降血脂、降低血液黏稠度和抗血小板凝集，对预防心脑血管疾病有益，还能提高人体免疫力。
此外，维生素E美白肌肤的佳品；最重要的是含铁量最高，说到补铁，一般都认为菠菜、瘦肉、动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多，是养颜补血、预防缺铁性贫血优质的食物来源。
木耳中铁的含量极为丰富，因此常吃木耳能生血养颜，令人肌肤红润，并可防治缺铁性贫血。所维生素K可减少血液凝块，预防血栓的发生，对延缓中年人动脉硬化的发生发展十分有益，不仅起到防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，以及对脑和心血管疾病患者也具有较好的防治和保健作用。
现代医学研究表明，如果每人每天食用5-10克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用与每天服用小剂量阿司匹林功效相当，因此人们称黑木耳胃”食品阿司匹林“，”血管清道夫“。
黑木耳所含的胶质，具有较强的吸附作用，对无意识食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。它可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而清理肠胃。这种胶质有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并对胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。
对于初发胆囊炎和结石者，保持每天吃1~2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2~5天内缓解。
因此，特别适合从事矿石开采、冶金、水泥制造、面粉加工、棉纺毛织、理发等工作污染严重工种的人食用。
黑木耳有滋养益胃、和血营养、润肺养阴、止血等作用。中医认为，黑木耳能”益气不饥，轻身强志“，增强机体免疫力。
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，以及一种叫做”多糖体“的物质，这是一种自然的滋补剂，和黑木耳丰厚的纤维素共同作用，能促进胃肠蠕动而避免便秘，有利于体内大便中有毒无害物质及时肃清和排出，从而起到预防直肠癌等癌症的作用，还可促使促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪吸收，从而起到润肠通便、防止便秘，减肥的作用。
癌症病人运用了这种多糖体后，体内球蛋白的组成成分有明显添加，从而加强了抗体。
虽然大多数食物越新鲜营养价值越高，口感更好，但木耳却并非如此。新鲜的木耳含有卟啉类光感物质，这种物质对光线非常敏感，随着血液循环到人体表皮细胞中，受阳光照射，极易诱发日光性皮炎，引起皮肤瘙痒、疼痛、红肿，出现鲜红色丘疹和水疱，严重者甚至会导致皮肤组织坏死。
此外，这一有毒物质还有可能被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、流泪、流涕以及全身乏力、呼吸困难等症状。
干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉。在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，从而使水发的干木耳无毒。
水发干木耳宜用冷水，若是冬季可以使用温水，浸泡3～4小时，待黑木耳恢复半透明状即可。
冷水发木耳耗时较长，但正因为如此，水才能慢慢地浸透到干木耳中，使其恢复到生长期的半透明状，吃起来更鲜嫩脆爽。
