光芒网址保鲜技术（一）简易包装保鲜包装所用的容器可为竹筐、有孔纸盒、塑料制品等。用竹筐包装时，先垫吸潮纸，然后装菇，且不可过分堆积，每筐菇重3~5kg为宜；用有孔纸盒包装时，箱底垫吸潮纸，菌盖朝上，按顺序摆放1~2层；塑料制品有普通的塑料袋真空包装、网袋包装、托盘覆膜包装，装量的多少以包装物的大小而定。短距离运输、短期内售完的情况下可采取此法。
（二）脱水保鲜采后菇体的代谢强度与自身含水量关系密切，菇体含水量高会影响保鲜效果。对于产量少、短距离运输、短期内售完的食用菌，采收后在阳光下摊开晾晒至菌盖发白，即可脱至含水量85~88%，比正常管理下采收的含水量为90~92%的产品货架寿命长；对于产量较大、运输距离远、短期无法售完的食用菌，多采用脱水机脱水至含水量小于85%。
（三）冷藏保鲜温度是影响呼吸作用、水分散失、酶活性及微生物繁殖的主要因素。较低的环境温度可使机体新陈代谢减缓、呼吸减弱、发热减少、微生物活性降低。在保证子实体不冻结的情况下，贮藏温度越接近冻结温度，则贮藏保鲜时间就越长。食用菌的冷藏温度一般为0~4℃。对于生长发育要求较低温度的菇类，在贮藏温度为1℃时可保鲜12~20d，6℃时可保鲜10~14d，15℃时可保鲜5~7d，20℃时可保鲜2~3d。冷藏保鲜的效果还与食用菌采收后进入冷藏时间的早晚有密切关系。采收后，要尽快将其温度降到规定的范围，并且应将以后的各环节衔接好。
（四）气调保鲜气调保鲜是采用调节贮藏环境中气体比列，一般食用菌气调保鲜为增加二氧化碳含量，降低氧气含量和保持高氮水平，这样可以抑制呼吸，且二氧化碳能延缓菇体开伞及影响多酚氧化酶活性，氮气能防止鲜菇发生褐变，以达到保鲜的目的。一般要将包装间的温度降至和冷库温度相近，否则，包装后因温差会造成菇体表面结露，并引起烂菇。气调保鲜的方法有三种：1、自发气调，即将采到的鲜菇稍加处理后装入塑料袋内并封口，利用产品自身呼吸调节气体组成。贮藏一定时间后，塑料包装袋内的氧气、二氧化碳浓度就会自然调节在一定的范围内并处于动态平衡；2、人工降氧法，用气体置换装置抽取用塑料袋包装好的食用菌中的氧气，充二氧化碳和氮气，以达到一个有利于贮藏鲜菇的气体环境；3、真空保鲜，先将鲜菇装入塑料袋，采用食品包装专用真空抽气机把包装袋内的空气抽出，造成一定的真空度以抑制微生物的生长与繁殖。
（五）负离子保鲜负离子对菇类有很好的保鲜作用，其机制是空气中的负离子能抑制菇体的生化代谢过程，还能净化空气；负离子发生器在产生负离子的同时能产生臭氧，而臭氧具有强氧化力，有杀菌和抑制机体活动的作用。负离子保鲜食用菌，成本低，操作简便。当负离子与菇体或空气中正离子结合时，即中和消失，不会残留有害物质。其中产生的臭氧，遇到有机体便分解，不会集聚。
（六）化学药品或植物生长调节剂保鲜1、稀盐酸保鲜用0.01~0.05%的稀盐酸溶液浸泡菇体，并将容器封口，利用运输，稀盐酸溶液可抑制菇体代谢及微生物繁殖，该法简便实用，保鲜效果好。2、盐水保鲜盐水的高渗透压能使菇体中的酶失活、细胞脱水，并具有杀菌的作用。将鲜菇放入0.6~0.8%的盐水中浸泡10 ~15min，捞出沥干，装塑料袋密封，在10~25℃条件下，经4~6h，袋内菇体可变成亮白色，可保鲜3~5 d。3、焦亚硫酸钠保鲜焦亚硫酸钠为强还原剂，能破坏菇体组织中的氧化酶系统，从而延缓菇体衰老。用0.01%焦亚硫酸钠溶液漂洗菇体3~5 min，再用0.1%焦亚硫酸钠溶液浸泡30min，捞出沥干，装塑料袋密封，在10~15℃条件下，保鲜效果好，可较长时间保持色泽不变。若贮藏温度大于30℃，仅能保鲜1d，以后则会逐渐变色。 4、激动素保鲜用0.01%的6-苄氨基腺嘌呤溶液浸泡鲜菇10~15min，捞出沥干，装塑料袋密封，能延迟衰老，保持新鲜。5、比久保鲜比久是植物生长延缓剂。用0.001~ 0.1%比久溶液浸泡鲜菇10 min，捞出沥干，装塑料袋密封，在室温5~22℃的条件下可以贮藏8d，并可有效地防止食用菌褐变，延缓衰老，保持新鲜。6、保鲜液浸泡保鲜利用有机酸的还原性和酸性环境条件，抑制氧化酶的活性和防止菇体内底物被氧化。可配制0.02~0.05%的抗坏血酸和0.01~0.02%柠檬酸保鲜液，浸泡10~20min，捞出沥干，装塑料袋密封，可防止鲜菇变色。
（七）辐射保鲜γ射线Cs进行发射，对食用菌进行辐射处理，使食用菌内部的水和其他物质发生电离，产生游离基或离子，直接或间接抑制核酸合成，抑制酶的活性，阻止和降低食用菌的新陈代谢，同时抑制或杀死腐败微生物及病原菌，从而达到保鲜的目的。辐射处理可使机体中的水和其他物质发生电离作用，产生各种游离基离子、粒子及质子，从而影响机体的新陈代谢，当剂量超过一定范围时可杀死细胞。辐射处理后会产生异味，某些维生素会遭受破坏。另外，设备费用较高，这些都导致辐射处理一时难以在生产上推广应用。但是，辐射保鲜也是一种较好的物理保鲜方法，它与冷藏保鲜的方法比较，可以节约能源；与化学物质处理保鲜的方法比较，无化学物质残留。
《欢迎光临》持续热播，白宇帆爆发式演技引热议南方娱乐网2022-05-26 08:58
