鸡腿蘑也叫鸡腿菇，因其菇大，形如鸡腿，味如鸡丝而得名，鸡腿蘑菌肉细嫩、味道鲜美、营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪美味食用菌，鸡腿蘑的药用价值也很高，中医学认为鸡腿蘑性平、味甘，有益脾胃、清心安神、帮助消化、降低血压的功效，经常食用有增加食欲、降低血糖浓度和治疗痔疮的作用，“天然、营养、保健”三种机能为一体珍稀食用菌。

　　鸡腿蘑是一种中温型菌类，不发生在草地真阔混交林中的草丛或落叶层中，富含有机质田野、果园、空地以及草堆和粪肥堆中，是一种适应性很强的粪土生草腐菌。

　　鸡腿蘑菌丝体活力强，适应性广，人工栽天辰主管怎么联系培鸡腿蘑时，利用各种农作物秸秆，如稻草、麦秆、玉米芯等为主料，添加适量的粪肥、麸皮、石膏、碳酸钙等为辅料，配制的培养料可以满足鸡腿蘑生长所需要有养分。

　　鸡腿蘑菌丝体生长的温度范围在6至34℃，最适宜生长的温度在25℃左右，温度超过35℃时菌丝会停止生长，并迅速老化。

　　鸡腿蘑菌丝体的耐寒能力强，冬季在土壤中也可以安全越冬，只是底形成需要一定的低温刺激，温度10至20℃，子实体原其就能分化，最适宜指数的上涨的温度在12至18℃，适宜环境下，子实体发育良好、菇体大、菇肉紧密。

　　菌丝体生长阶段培养料的含水量要在65%，子实体发生阶段空气湿度要控制在90%左右。空气湿度低，子实体发育慢、菇体瘦小。

　　菌丝体生长阶段需氧量比较少，但子实体发育阶段则需要大量的氧气，如果培养室通风不良，子实体发育迟缓、菌柄变长、菌盖变薄食用菌鸡腿蘑人工栽培时要注意什么？，容易发生畸形菇，严重影响品质、质量。

　　鸡腿蘑是一种粪土生草腐菌，子实体的发生以及生长发育离不开土壤，土壤可以提供养分和水分，还能改善生态条件，抑制杂菌发生，促进鸡腿蘑菌丝体的生长。

　　根据鸡腿蘑的生长习性，通常安排在春、秋两季人工栽培，夏季气温高子实体易发生自溶，其他季节都可栽培，可以在3月份先制好菌袋，5月份菌丝就会长满袋，放在常温的培养室越过高温的夏季，适宜出菇时，进行覆土出菇。

　　鸡腿菇大多以脱袋覆土栽培和畦床式栽培，栽培场所可以选择简易的荫棚、塑料大棚、空闲的房间或者防空洞内等场所都适合栽培鸡腿蘑。

　　鸡腿蘑菌丝体繁殖力、抗老化能力强，对营养条件要求不是很苛刻，各种农作物的秸秆、籽壳都可以作为栽培原料，常用的栽培料配方有以下几种:

　　（1）、棉籽壳60%、麸皮20%、玉米粉17%、蔗糖和石灰各1.5%或棉籽壳50%、稻草30%、麸皮3%、玉米粉15%、磷肥和石灰各1%均匀搅拌，用聚乙烯塑料袋每袋装干料1kg，高温灭菌消毒后，就可接入原种，移入培养室，室内温度控制在25℃左右，25天左右菌丝就会长满袋。

　　（2）、玉米芯83%、麸皮10%、豆饼粉和石灰各2%、过磷酸钙和石灰各1.5%，含水量55%左右，均匀搅拌堆积发酵36小时翻料，鱼儿第三次翻堆时分别加入石膏以及过磷酸钙，前后共翻堆三次，然后将料摊开，温度降至27℃时，用聚乙烯塑料袋硬钢料边接种。

　　菌丝长满袋后，去掉塑料袋，搬入菇棚内，横式摆放或术竖式摆放，覆地材料选用腐殖质含量高。透气性好的土壤，土壤一定要消毒处理，常用的覆土材料配方:

　　用菜园或者农田20cm以下的潮土，每100kg潮土加草木灰6kg、三元复合肥1kg、充分发酵后的干鸡粪3kg、克霉净0.1kg、氯氰菊酯10ml和生石灰2kg，均匀搅拌，覆土栽培后，要保持土壤湿润和棚内通风换气，20天左右就会出现原基。

　　出不去，棚内温度要控制在13至20℃，空气湿度保持在90%左右，出菇期管理工作主要是调控棚内温度、湿度保持空气清新和适宜的光照。

　　人工栽培鸡腿蘑易受病虫的危害，主要杂菌有木霉，曲霉，青霉等；虫害主要有害螨、菇蚊和菇蝇等；

　　防治上要采取预防为主，综合防治的措施，合理安排栽培时间，尽量避免在高温季节脱袋覆土栽培，覆土要经过消毒处理，棚内安装纱窗和门帘，都可以有效地防治病虫害的发生，

　　6、采收加工；鸡腿蘑在七至八成熟时，就要及时采摘，采收时用手捏着菌柄基部，轻轻转动拔起，踩到后将菌柄基部的泥土清理干净，因其贮藏期短极短，采收后要迅速送到加工厂进行冷冻储藏或加工，鸡腿菇少量在市场鲜销，大部分加工成罐头或盐渍菇，远销国外。