“舌尖上的鲜味”“云南人进医院也要吃的美食“ ——这是不是你对蘑菇的印象？

　　的确，蘑菇作为一类天然食材被人类食用的历史悠久。国人吃蘑菇最早可以追溯到公元前4000年到公元前3000年的仰韶文化时期，而唐代韩鄂所著的《四时纂要》中则详细记载了蘑菇的种植方式。时至几千年后的今天，蘑菇的生产方式及食用方法似乎已经被开发殆尽，整个产业理应趋于传统而平稳的进程之中。

　　据不完全统计，2021年至2024年上半年，世界范围内多家专注真菌产物研发的初创企业获得千万美元级别高额融资，涉及替代蛋白、人造肉、功能性食品、环保材料等多个领域，蘑菇俨然为资本广泛关注。而透过真菌产物在衣、食、住多个领域出人意料的创新运用，我们仿佛已经看到了未来世界的缩影。

　　当两个加拿大农场主在种植食用菌过程中出现失误，险些被菌丝弄坏除草机时，蘑菇根系的抗拉强度再一次突破人们对于这种生物的认知。菌丝体，来自蘑菇根部结构的线网络，柔韧又不易受损，完美符合了人们对衣料的需求。

　　传统皮革（包括天然皮革和合成皮革）的生产通常需要动物皮毛或石化资源作为原材料，加工过程中会产生相当数量的废水、废气等污染物，这些污染在大规模量产的情况下会进一步加重。2022年全球人口超过80亿，对皮革制品的需求正在持续上升，而考虑到传统皮革行业对生态环境和人类健康的破坏，寻找替代的材料成为了必行之道。美国精细菌丝体材料研发制造商MycoWorks就是菌丝皮革研发的先行者。

　　通常来讲，普通的菌丝皮革一般采用将菌丝在生长过程中自然产生多孔结构菌丝体压缩技成”皮革“的技术。但是MycoWorks表示，这种“蘑菇皮革”的性能并不能与动物皮革或传统合成皮革相提并论。MycoWorks的技术核心在于，通过基因工程手段，更改菌丝的基因表达过程，使其在生长过程中分泌出更为紧密牢固的微孔结构，从而生产出抗拉强度更高，更加经久耐用的皮革。

　　基于该项专利工艺， MycoWorks目前推出了灵芝Reishi™系列产品。据官网介绍，灵芝系列目前有PEBBLE（卵石）、MYCELIAL（菌丝）、DOUX（双面）三种产品，颜色以哑光黑和棕色为主，手感有光滑和长毛绒两种，其光泽不输真正的皮革，还有牛皮羊皮等无法匹敌的塑形能力，符合皮革制品选材标准的同时，还能够更好地满足浮雕等制衣工艺的需求。2021年，MycoWorks与爱马仕合作，将灵芝Reishi™融入了爱马仕”维多利亚“系列旅行包的生产之中。

　　截止目前，MycoWorks已经完成了7轮融资，已公开的金额超过3.1亿美元。随着资方的大力加持，MycoWorks的旗舰产品灵芝Reishi™也在新建立的工厂中实现了商业规模的量产，每年能够生产数百万平方英尺的菌丝皮革。越来越多的成衣品牌开始尝试使用这种新材料，MycoWorks开始出现在多个秀场与卖场。

　　肉类替代品界的味道王者——Infinite Roots研发当地风味的菌丝体

　　2024年1月，德国替代蛋白初创公司Infinite Roots完成约5800 万美元的B轮融资，用于推进发酵平台和生产能力，扩大商业增长，并投资全球启动活动，该金额创下了欧洲菌丝体领域投资新记录。

　　比起其他研究食用菌的企业，Infinite Roots的特色在于通过尖端生物发酵工艺将菌丝体处理成肉类替代食品时，完全不使用任何霉菌。

　　“部分企业会在他们的肉类替代品中使用一种叫做镰刀菌的霉菌菌株，并在食品标签上将其列为霉菌蛋白，但我们使用的却是超市里售卖的蘑菇的根。”

　　Infinite Roots的创始人表示，它们致力于生产最干净、最低限度加工的肉类替代品。同时，基于环保理念，Infinite Roots不会将融资用于扩张办厂，而是将其进一步投入技术开发，以使用“啤酒厂废谷物”之类“更便宜、更可持续”的农副产品作为生产原料。

　　不在固定地点开办工厂的策略，也契合了Infinite Roots根据根据当地消费者偏好量身定制本地特色菌丝体蛋白产品的生产理念。在不同地区，Infinite Roots会有针对性地从2300多种可食用蘑菇中选择理想的品类培育养殖菌丝体，并加入当地特色的美味调味品，让消费者们在选择更环保健康的饮食之余，也不用牺牲对于口感和味道的美食追求。

　　基于这一理念，Infinite Roots目前已经与泰国农业食品巨头Betagro集团（丰年）、韩国食品制造商Pulmuone（圃多美）达成了合作，期望将自己的产品推广到更多的市场。

　　适应原蘑菇（含有如β-葡聚糖、三萜类化合物、多糖和抗氧化剂等有助于身体调节和平衡压力反应的生物活性化合物，能够帮助身体适应和抵抗各种身体、情绪、环境压力）的奇特功效中国人早有认识，它们在中医药中被运用已经有千年的历史，例如在《神农本草经》中，灵芝就被列为上品药材，确认具有延年益寿、强身健体的作用。

　　不过这些在中国被用来泡酒、入药、炖汤的”药材“蘑菇，在Odyssey Elixir手中却被开发出了新妙用。

　　Odyssey Elixir诞生于创始人斯科特·弗尔曼对于狮鬃菌和虫草的热爱。弗尔曼会在每天的咖啡中随机添加这些蘑菇，很快，他发现自己的情绪、精神清晰度和体力持久性都得到显著提升。这一发现使他迫切地想要分享这些蘑菇奇特的功效，让更多人在健康之路上获益。

　　经过两年的研究和开发，Odyssey Elixir在2021年正式成立，打造出蘑菇市场前所未有的新产品——功能性饮料。目前，Odyssey Elixir 根据所添加咖啡因份量的不同推出了三条产品线：

　　Original：每份含有85毫克从绿茶中提取的咖啡因，结合狮鬃菌和虫草，旨在提供能量和专注力。

　　222：每份含有222毫克咖啡因和2750毫克狮鬃菌与虫草，为需要强劲能量提升的日子设计。

　　通过添加高浓度的干燥狮鬃菌和虫草8倍活性蘑菇化合物，这些饮料具备了适应原蘑菇的强大保健功能，能够增强消费者的认知功能、机体能量和整体健康。而相比传统功能性饮料，Odyssey Elixir 的产品能够通过蘑菇的天然成分，避免咖啡因带来能量高峰后产生的崩溃现象。同时Odyssey Elixir舍弃了传统功能性饮料中常用的高糖和人工添加剂，而是将蘑菇与其他植物、天然香料进行结合，从而避免体重增加等健康问题。

　　中国是世界上最大的食用菌生产国，食用菌产量占全球总产量的70%以上。对比国际市场，中国食用菌产业具有大规模、集约化和工厂化等优势。但投入与发展的主要方向集中在育种与栽培技术的提升上，例如利用生物技术、基因工程等手段提高产量和质量。

　　国内企业对于蘑菇衍生功能的开发使用，相对国外较为单一。但可喜的是，仍有部分新玩家的出现提升了行业整体的想象空间。如安徽金田新材开发的菌丝体包装材料，环保可降解，可用于替代传统塑料包装；海尔集团在菌丝体复合板材的研发上取得突破，具有轻质、高强度的特点，能够应用于建筑和家具行业；双汇集团利用蘑菇生产废弃物加工成有机肥料，提升农业生产效率，促进可持续农业发展......

　　有理由相信，随着众多企业的积极布局和资本的深度参与，也许在不久的将来，蘑菇将会作为更为廉价易得的材料，天辰账号注册，深入我们日常生活的每一个角落。

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