食用类菌菇的营养和保健价值食用菌被认为是继植物性、动物性食物之后的第三大类食物来源，含有人体所需的几乎全部营养素和其它功能性成分，具有极高的食用和药用价值。
菌菇类食物品种很多，如香菇、草菇、金针菇、平菇、黑木耳等，它们的卡路里相当低，有的每100g仅含1030卡，甚至热量比胡萝卜还要低。总的来说，这些不同种类的菇食品，都拥有丰富的矿物质、纤维质、维生素等营养成分，而且还拥有一项医师们的最爱健康成分——抗癌因子“多醣体”，让大家更喜爱它。
不过需要注意的是，有痛风倾向的人，因为菇中含有“普林”成分，会使病程加重而不宜食用外，其他人群均可以放心使用。当然，它对于减肥也是一个不错的选择哦！
著名健康大师洪昭光就曾提出，日常饮食概括起来就6个字“一荤一素一菇”，这个菇就是指菌菇。别看菌菇小小个儿，一点也不起眼，但多吃有降低血液胆固醇、调节免疫功能、捍卫细胞健康的强大功效。因此，除了日常膳食外，大家还可以通过菌菇类食品来达到日常保健的效果！
草菇（Volvariella volvacea）因其常生长于潮湿腐烂的稻草中而得名，又因其起源于中国广东韶关的南华寺一带，因此又称南华菇、广东菇，其味道鲜美故又称兰花菇、美味苞脚菇。草菇属于热带高温类食用菌，我国草菇产量已位居世界第一，因此在国际上也称草菇为“中国菇”。
草菇在我国已有300多年的栽培历史，20世纪30年代开始在东南亚等地栽培，并逐步在世界各地栽培成功。草菇肉质脆嫩，味道鲜美，香味浓郁，已经成为了餐桌上一道不可多得的美食，几百年前就已经作为皇家贡品被用于烹饪御膳，传说慈禧太后对它的美味赞不绝口。
草菇含有的主要营养物质是维生素族，包括VB1、VB2、VB3和VC、VE等；尤其是VC，每100克鲜草菇中VC含量达207.7 mg。同时，草菇中蛋白质、氨基酸含量也比较高，再加上草菇中的不饱和脂肪酸、膳食纤维、锌、钙、硒、磷、钾等微量元素，使其成为了一种营养健康的美食。
传统中医认为，草菇性寒、味甘、微咸，可以消食去热、清热解暑、滋阴壮阳、补益气血、护肝健胃，具有增强人体免疫力、促进创伤愈合、护肝健胃等功效。现代医学认为，草菇能够减缓人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡者适宜进食的食品。
而从健康保健的角度来看，草菇对体质虚弱、神经衰弱等有很好的保健效果，而且对各种胃病、营养不良和肿瘤癌症等有辅助治疗的作用，是一种优良的营养保健食品。
除此之外，鲜草菇维生素C的含量是番茄的17倍；还包含人体必需的10余种氨基酸等物质。同时，草菇也能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的饮食良伴！
木耳（Auricularia aurricula）又称云耳、黑木耳，是我国常见的食用菌之一。木耳不仅口感爽脆，营养价值也很高，有“素中之肉”、“素食之王”的美称。据《周礼》中有载，木耳以“檽”为名进入现存最早的药物学专著《神农本草经》，并被列为“上品药”，原本以药用为主，后渐成为以食用为主的“重要食材”之一。
木耳作为一种营养丰富的食品，据测定，每百克黑木耳含蛋白质12.1克，脂肪1.5g，碳水化合物65.6g，粗纤维7.0g，钙247mg，磷292mg，铁97.4mg；还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。这些营养成分对于提高人体的免疫力、预防各种疾病、提升整体健康水平都有着积极的作用。
现代医学研究还发现，黑木耳中的生物活性物质具有降血糖、降血脂、防治肝损伤等生理活性！尤其值得一提的是，黑木耳的含铁量很高，比蔬菜中含铁量高的芹菜高20倍，比动物性食品中含铁量高的猪肝还高约7倍，为各种食品含铁之冠。食用木耳也有助于清洁人体肠胃中的有毒物质，同时还具有疏通血管、降低血黏度特 效，对预防便秘和降低血脂有一定的益处，老人也特别适合吃。
◎ 提示：凡浸水后变色、有苦味、耳片烂而不脆的，皆为假耳、烂耳，食后对身体有害。
香菇（Lentinus edodes）又名花菇、香菌，是一种生长在木材上的真菌属于食用菌的一种。因味道鲜美有嚼劲、富含维生素B群、维生素D原和相关矿物质元素等，是餐桌上的常见菜肴；又因其含有麦角甾醇可防治佝偻病，内含的脂肪酸可降低血脂，特别是多糖具有抑制癌细胞生长的作用等功效使其保健作用十分显著。
随着人民生活水平的提高对营养保健品的需求也居高不下，香菇已成为医学、食品工业制备保健品的“新宠儿”，目前香菇在食品健康和医学营养领域主要包括以下几个方面的中应用：
香菇中的氨基酸、多糖等物质可促进肝 脏合成蛋白，增加血清红蛋白与白蛋白含量。香菇中的铁元素促进血红蛋白生成，对于治疗营养性贫血效果显著。有研究发现，将香菇提取液灌胃营养性贫血的大鼠，与低铁模型对照组相比试验组的体重、摄食量、血红蛋白含量等指标均较高。
香菇多糖β-葡聚糖具有三股绳状螺旋形立体结构，活性较高，它充当宿主免疫增强剂，加速关键细胞的成熟、分化和增殖，改善宿主机体平衡，因此可提高巨噬细胞的吞噬能力、促进T淋巴细胞增殖、抗突变抗肿瘤等。有研究发现，香菇多糖可促进小鼠外周血E玫瑰花形成和体内淋巴细胞的转化，还可增加小鼠脾重，同时增强识别抗原功能。
香菇嘌呤（也称赤酮嘌呤）有降低人体血液、肝 脏中胆固醇的功能，对冠心病、高血压等心血管疾病有一定的预防和治疗功能。
香菇中的双链核糖核酸产生的干扰素可明显抑制肿瘤细胞的扩散增殖，其中Lc-11的抑制肿瘤作用最明显，作为辅助治疗药物抑制肿瘤的进一步扩大，提高肿瘤对化疗药物的敏感性，改善病人的身体状况延长寿命。此外，还可抑制化学致癌剂3-甲葱酮的致癌作用，因此在治疗预防各种癌病方面发挥了巨大功效。
金针菇（Flammulina filiformis）也被称作冬菇、朴菇等，隶属担子菌亚门层菌纲伞菌目口蘑科小火焰菌属或金钱菌属，是日常生活中经常食用的食用菌类之一，具有丰富的蛋白质、多糖、维生素、膳食纤维、氨基酸等营养成分，主要的功能性成分为多糖类和蛋白质类，因其含有丰富的营养成分及功效成分，广受人们喜爱。
与许多果蔬相比，金针菇中的各种蛋白质、微量元素、碳水化合物、维生素以及粗纤维的含量更加丰富，而脂肪和胆固醇的含量相对较低，是一种营养极为丰富的食品。金针菇不仅含有丰富的蛋白质，同时还含有多糖和朴菇素等多种特殊功效营养成分，其中的赖氨酸、精氨酸和多种营养元素以及锌的含量均较丰富。
金针菇赖氨酸和锌含量较高，儿童经常地食用金针菇不仅可有效地增强其智力和记忆力，同时也可增长身高，因此金针菇又被人们称为儿童增（益）智菇，在我国儿童膳食保健品的开发中具有相当的潜力。
另外，金针菇也富含VB1、VB2、VPP、VC、VE和胡萝卜素等多种维生素，而维生素在保持人体健康、维持人体正常生命活动中起到了至关重要的作用。同时，金针菇的纤维质也是蔬菜之冠，且含有的多醣体朴菇素及较多的碱性蛋白物质，对肝 脏疾病和胃肠溃疡有一定疗效。
除了上面提到的“食用菌菇”之外，大家也可以尝试一些“珍贵药用菌”，例如金耳（与人参、鹿茸并列为高级补品）、松茸（蘑菇之王，赛鹿茸）、地下块菌（餐桌上的黄金）等，这些“药用菌”通常都富含含磷、硫、钰、铁、镁、钙、钾等微量矿物元素，具有润肺补肝、益气补血、消炎解毒、扶正固本、延年益寿等功效。如此可见，菌菇虽小，其营养和保健价值可不容小觑，平时多吃点菌菇更健康哟！
樱桃小姐，从事大健康行业相关政策分析、健康管理研究与新闻资讯写作宣传工作。
