新华财经哈尔滨7月26日电（记者范迎春） 在2017年种植规模达到150亿袋峰值之后，近年来我国黑木耳产业发展呈趋缓态势。业内人士近日在黑龙江省东宁市举办的全国食用菌（黑木耳）产业高质量发展大会上表示，2021年和2022年全国黑木耳种植稳定在140亿袋左右，鲜品产量约703万吨，2023年生产形势稳中向好，但目前黑木耳产业发展仍存在一些亟待解决的问题，市场配套服务功能有待提升。
我国是黑木耳的故乡。目前，药食两用的黑木耳是我国人工栽培的第二大菇种，主要产区为黑龙江、吉林、福建、浙江等地，其中黑龙江省产量占全国总产量约45%。近年来，西部地区黑木耳种植规模增长较快，而且起点较高。
甘肃省卓尼县副县长谢江波介绍，国家乡村振兴局、中国农业科学院、中国科协2022年组建了卓尼县食用菌产业顾问团队，县里制定了《卓尼县食用菌产业发展实施方案》，启动实施食用菌高新产业园区基础设施建设项目，筹资6.5亿元，建设黑木耳标准化种植大棚4000多座，菌袋生产基地两处，冷链物流及交易市场各一处。整合各类资金1000万元用于培训工作，在全县45个黑木耳种植示范基地培训黑木耳种植乡土人才2620人次，为产业发展提供支撑。卓尼县根据高原气候特点，试验推广了“黑木耳+高原夏菜+羊肚菌”等轮作种植模式，将低温型食用菌和高温型食用菌错季种植，提高了生产效率，助农增收成效明显。
中国食用菌协会会长高茂林表示，目前国内黑木耳消费群体涵盖社会各个阶层和人群，消费区域遍布全国各地城乡。未来，随着居民膳食结构改善和健康意识增强，黑木耳消费量将进一步增长。同时，近年来以华人为主体的境外市场发展加快，2018年黑木耳干品出口5.9万吨，出口额9.3亿美元，达到峰值。主要出口地有越南、泰国、中国香港、日本、马来西亚、韩国、美国等。
据高茂林介绍，黑木耳产品附加值较高，但目前黑木耳产品以初加工为主，精深加工产品占比偏低。当前精深加工产品主要包括黑木耳脆片、黑木耳超微粉、化妆品原料等，精深加工量每年40万吨左右，约占总产量的6%。从交易环节看，黑木耳流通市场体系比较健全，以传统的农产品批发市场、摊点零售、超市零售为主，黑龙江东宁、吉林蛟河、黑龙江尚志、浙江龙泉、福建古田等市场已形成较大影响力。
调查显示，近年来国内黑木耳市场价格波动较大。2015年至2016年，国内批发平均价最高为36.06元/千克，其后几年，因产量持续增加等原因导致价格逐渐走低。2019年至2020年，黑木耳价格逐步回升，2020年恢复到平均36元/千克，2021年价格再次出现明显下降。同时，黑木耳批发价格具有季节性特点，1至5月价格相对较高，8至12月价格相对最低，市场零售价格在节假日期间会有所升高。
业内人士分析，黑木耳价格波动与菌包、人工等生产成本提高有关。随着菌包质量和栽培管理水平提高，黑木耳生产成功率、单产和产品质量提升较快，产业总体净收益维持稳定，生产水平高的地区效益明显上升。以黑龙江省为例，2014年黑木耳种植平均纯收益为1.2元/袋，2015年至2016年保持在1元/袋以上；2017年；纯收益下滑至0.7元/袋，2018年降到近年来最低点的0.3元/袋，2019年回升至0.8元/袋，2020年增长到1.25元/袋。
经过多年培育，黑木耳目前已经成为国内部分县域经济的支柱产业。东宁市副市长梁国强介绍，目前东宁市已建成全国最大的黑木耳生产基地，年均栽培规模9亿袋左右，干品产量4万吨以上，年产值30亿元以上；东宁雨润绥阳黑木耳交易大市场年均交易黑木耳10万吨，交易额60亿元，成为全国最大的黑木耳交易集散中心；“东宁黑木耳”成功注册国家级地理标志商标，荣获中国百强农产品区域公用品牌称号，品牌价值达到181.9亿元；黑木耳产业连续17年拉动东宁农民人均纯收入居黑龙江省榜首。
在大力打造“东宁黑木耳”品牌同时，东宁县主动参与全国脱贫攻坚战役，助力“北耳南扩”发展战略，向10多个省的60多个县市输出黑木耳种植技术，研发推广的袋料栽培、小孔单片、棚室挂袋种植技术成为当前行业主导关键核心技术，带动全国黑木耳产业标准化作业水平整体提升。
吉林省蛟河市目前有黑木耳种植专业村206个，占全市总行政村数量的80%。蛟河市黄松甸镇从事食用菌种植经销户占全镇总户数95%以上，农民经济收入90%以上来自食用菌产业。目前，蛟河市已培树年产200万袋以上规模专业村屯51个，发展30万袋以上规模的标准化种植园区136个。
为提高行业的组织化程度，中国食用菌协会今年上半年遴选出黑龙江省东宁市等15个县域为“黑木耳产业助力乡村振兴重点联系县域”，黑龙江量子奔腾生物科技有限公司等20家企业为“黑木耳产业联农带农重点联系会员企业”，穆棱市下城子镇悬羊食用菌农民合作社等10家合作社为“黑木耳联农带农重点联系会员合作社”。高茂林表示，中国食用菌协会将依托上述单位、机构和企业，研究建立全方位的信息、技术、人才等资源共建共享机制，打造高质量产业集群，推动黑木耳产业升级。
业内人士分析认为，目前国内相关产区企业和合作社等经营主体种植黑木耳意愿较强，设施化和工厂化水平逐年提升，“三品一标”建设水平稳中向好，但也存在一些亟待解决的问题。从产业自身看，主要表现在菌种管理不够完善；产业链偏短，深加工产品较少，品牌效益不明显，种植户收益不够稳定；菌渣循环利用率不高，塑料袋处理较难；专业技术人才缺乏，后劲不足，人工成本逐渐上升等。
新华财经记者调查发现，目前黑木耳产区对废弃菌袋的处置方式和效果并不理想，90%集中堆放或焚烧。一部分废弃的菌袋由于没有去膜和粉碎，在自然环境中难以降解。由于菌农把垃圾袋丢弃在村庄、路边和河滩，造成水、环境污染和资源浪费现象比较严重。
从政策环境看【新华财经调查】黑木耳产业发展稳中向好 市场配套服务功能待提升，目前黑木耳生产设备还未被列入农业机械购置补贴目录，种植户贷款审批较难；产业基础设施建设相对薄弱，仍以小户散户为主，规范化管理水平不够高；防灾抗灾能力不强，不能适应标准化生产、集约化经营和产业化发展的需要；仓储物流和电子交易结算等手段不完善，市场配套服务功能有待提升。
随着电商平台的快速发展，近年来在线黑木耳销售市场低价竞争的现象甚为严重。一些假冒伪劣的“人造品”混迹销售市场，有的售价已经远低于正规产区的成本价格，而普通消费者难辨真伪。在一些电商平台，低价黑木耳的销售成交量很大。东宁北域良人山珍食品有限公司董事长刘运福等业内人士表示，这些来路不明的低价货品对黑木耳市场秩序造成严重冲击。
相关人士建议，采取积极措施控制黑木耳产业规模适度和结构优化，维持稳中向好的发展态势；加强行业监管，尤其是对新兴平台经济的监管，全面提升质量安全水平；引导产业差异化发展，支持主产基地做大做强，同时鼓励小产区新产区差异化定位，走特色精品发展路线，打造各具特色的产业集群。
相关人士建议，加快对食品安全国家标准《食用菌及其制品》的修订完善，有序推进菌种菌包、黑木耳即食菜、水发木耳等系列标准制定与发布，构建全产业链标准体系。强化数字金融赋能，引导行业重点企业对生产线、车间和工厂进行数智化改造升级，辐射带动产业关键环节关键节点数字化转型发展；稳妥有序推进黑木耳期货上市交易和开发金融保险产品，提升产业核心竞争力；通过披露造假、鉴别真假等宣传活动，打击不法行为，倡导行业自律，推动市场良性发展。
