鸡腿菇-说植物鸡腿菇，学名是毛头鬼伞，因其形如鸡腿，肉质似鸡丝而得名，并无鸡肉味，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，具有很高的营养价值。

　　子实体较大。菌盖呈圆柱形，当开伞后40分钟内边缘菌褶溶化成墨汁状液体，同时菌柄变得细长。菌盖直径3～5cm，高9～11cm，表面褐色至浅褐色，随著菌盖长大而断裂成较大型鳞片。菌肉白色。菌柄白色，圆柱形，较细长，且向下渐粗，长7～25cm，粗1～2cm，光滑。因其形如鸡腿，肉质似鸡丝而得名，并无鸡肉味。

　　一般来说，鸡腿菇的产地范围很广泛，主要分布在温带、亚热带等潮汕地区，有野生的，也有人工种植菌类；当鸡腿菇遇到雨水滋润以后，便会迅速的生长，多见生长在草地、地面、树林、树根旁边。为国内主要可食用菌类。 世界上许多国家均有野生鸡腿菇，主要分布在，欧洲、美洲、东南亚等地均有分布；在我国主要分布在北方各地，河北、山西、河南、安徽、山东、江苏、黑龙江、吉林、辽宁、甘肃、青海、西藏、云南等省区均有野生鸡腿菇。一般生于树林下、草地、田野、果园的腐殖质肥沃土壤中，生长基物多为腐熟的作物秸秆、杂草、树叶、畜粪等，发生期为春末及夏秋季雨后。

　　1、选场配料。栽培场地可选择在室内或室外大田、大棚，或者果树、农作物间进行套作。种植季节一年四季均可，夏季在室内或遮阴棚种植，秋、冬、春三季均以室外为主，进行露地栽培。配料：每20平方米的种植面积，就需要使用干稻草400公斤、石灰粉20公斤，此外还可适当添加辅助原料（如麦皮、米糠）等。 2、原料处理。用3％石灰水浇泼在配料上，边浇水边上堆培养料，堆高2米，长宽自定，拍严实后盖膜发酵。在料中插一支温度计，当料温升至60℃时，一直持续到第二天的上午再进行一次翻堆工作，这个时候翻的同时还需要浇3%的石灰水进去，然后再像之前一样覆盖薄膜继续发酵,等待温度达到60℃以上而且维持1天就可以下田进行栽培。 3、播种栽培。挖宽 1、2米，深10厘米，长度根据地形决定，共20平方米的畦床，四周需要挖出深宽各20厘米沟用来排水。栽培前几天用3％石灰水浇于全畦床，栽培的当天还需要撒一层干草木灰。采用层料3层种的层播方法，每平方米按干料计算用料20公斤，厚约25厘米，用种量10％。栽培结束后用可以借用木板把料面压实整平，再薄薄撒一层干草木，然后盖土3厘米，土面之上再薄撒一层草木灰，然后就可以盖膜等发菌，3天后抖动薄膜有助于新鲜氧气的进入，帮助通风换气，每天需要进行2次。 4、发菌管理及采收。用竹竿撑起小弓棚，减少或增加棚上的草帘厚度和用制作双层竹弓双层膜的方法来调控棚内的温度在10—28℃之间，一个多月之后若是小菇破土而出，就可以把盖膜去除，轻喷水、勤喷水用以保湿，等10-20天进去菌蕾期，就可以进行采收工作了。用手左右旋转拨出鸡腿菇，削去菇脚上的泥土，装进筐里运入市场进行销售。 鸡腿菇的栽培季节和生长周期：鸡腿菇是草腐生、中高温大型真菌，菌丝生长适宜温度为24～28℃，子实体发生的适宜温度为15～18℃。春秋两季皆可栽培，秋季栽培一般6～8月份培种，9月至12月上旬两个多月就可出菇，春季栽培一般在11月到第二年的2月份培种，栽培种需要适当加温发菌，4～6月份出菇。人工栽培菌丝生长期20~30天，子实体现蕾至成熟5~7天，成熟48小时后开始分泌溶菌酶发生自溶现象。一般播种后20天开始覆土，菌丝爬上覆土表面需7~10天，这时开始进入出菇阶段。

　　鸡腿菇于世界各国均有分布，我国主要产于北方各地。炒食，炖食，煲汤皆宜，久煮不烂。

　　1、营养。鸡腿菇是一种适应力极强的草腐粪生土生菌。可利用的材料很广泛，如稻草、麦秸、棉籽壳、牛粪、马粪，同时还可以很好的利用多种阔叶木屑。可熟料栽培，发酵料栽培，也可生料栽培。 2、温度。菌丝生长适温20～28℃，以24～27℃生长最好。子实体形成需要低温刺激，由培养温度降至20℃以下后，子实体原基则很快形成。出菇温度范围9～28℃，但以12～18℃为适，20℃以上菌柄很快伸长，并开伞。16～22℃下子实体发生数量最多，产量最高。鸡腿菇菌丝抗寒能力相当强，在零下30℃条件下，土中的菌丝可安全越冬，而在35℃以上菌丝会自融。一般低于8℃，高于30℃，子实体难以形成。 3、湿度。培养料含水量65%～70%极适于菌丝生长，出菇阶段要求大气相对湿度85%～95%。 4、光照和通风。菇蕾分化需要300～500勒克斯的光强，并要氧气充足。 5、酸碱度(pH值）。鸡腿菇较喜中性偏碱的基质，培养料和覆土的pH值以7、0～7、5为宜。 6、土。鸡腿菇出菇需要土中的微生物和矿物质的刺激。没有土，子实体形成数量大大减少。栽培需覆土。

　　。1、促进消化：鸡腿菇性质平和，味道甘甜，可入胃经。其肉质细嫩，富含大量纤维素，可加快肠道蠕动速度，有效促进食物消化。并能增强食欲，可预防大便干燥、便秘等。2、降血压：鸡腿菇中含有丰富的钾元素，这种营养元素能调节人体内的电解质，从而达到降压的目的，适合高血压患者食用。3、降血糖：鸡腿菇中富含多种维生素及矿物质元素，可加快人体内的糖分代谢，有助于调节血糖。经常食用鸡腿菇可辅助降低血糖，对糖尿病有辅助治疗作用。

　　鸡腿菇具有高蛋白、低脂肪，富含矿物质和维生素，氨基酸种类齐全，富含不饱和脂肪酸等优良特性，具有增强免疫力，抗肿瘤，降血糖、血脂，助消化等保健和药用价值。每100g干鸡腿菇可食部约含能量257kcal，蛋白质26.7g，脂肪2g，碳水化合物51.8g，维生素B2，1.79mg，叶酸351.8μg，维生素E，5.01mg，铁6.5mg，锌3.95mg，硒15.39μg。

　　一、病害 １、胡桃肉状菌：又名假“木耳”，是鸡腿菇栽培中易发生的一种恶性传染病。发病初期多在覆土层内产生浓密白色棉絮状菌丝，继而在土表层发生大小不等类似木耳形状的子实体，挖开发病部位培养料会发出浓烈的漂白粉味，鸡腿菇菌丝自溶，培养料发黑。 防治方法：（１）严格挑选菌种，凡发现不良的菌种坚决不用。（２）覆土必须取表土２０厘米以下的土，并严格消毒。（３）用浓石灰水在局部灌淋，并停止供水，待局部泥土发白后，小必搬出，远离深埋。 ２、白色石膏霉：该病是由培养料偏酸而引发的一种病害。一般在下种１０—１５天内发生，初期在覆盖表面形成大小不一的白斑块，状如石灰粉。老熟时斑块变粉红色，并可见到黄色粉状孢子团。挖开培养料有浓重的恶臭味，鸡腿菇菌丝死亡、腐烂。 防治方法：（１）培养料发酵时添加５％的石灰粉，调节ＰＨ值为８·５。（２）局部用５００倍多菌灵或５％的石碳酸喷洒。（３）加强通风，降低畦面的空气湿度。 ３、鬼伞类竟争性杂菌：该杂菌孢子是混在稻草等原料进入菇床，５—１０天床面便出现大量的鬼伞菌与鸡腿菇争夺营养。其子实体腐解后流出墨汁样孢子液，继代极快。 防治方法：（１）选用新鲜干燥的稻草作培养料，并采取二次发酵，以杀灭鬼伞孢子。（２）发现鬼伞应及时在未开伞前摘除，并深埋。 二、虫害 １、螨类：螨的种类较多，主要危害菌丝和子实体，虫口密度大时，鸡腿菇无法形成子实体。螨类来源于稻草、禽畜粪便，喜生活在阴暗潮湿的环境，繁殖极快。 防治方法：（１）栽培场地在使用前要认真清理杂物，并使用敌敌畏喷杀一遍。（２）培养发酵温度达到５５℃时，料堆表面用２０００倍克螨特喷杀。（３）菇场定期喷洒１０００倍敌敌畏或２０００倍卡死特。 ２、菇蝇：菇蝇不但危害鸡腿菇子实体，而且是传播杂菌的祸首。被危害的培养料呈糠状。有恶臭味，并见蛆虫爬动，菌丝被吃掉。 防治方法：（１）用０·１％的鱼藤精喷洒地面及四周。（２）用１５００倍除虫菊或３０００倍２·５％氯氰菊脂喷杀。（３）保持场地通风、清洁。 ３、跳甲虫：该虫是栽培环境过于潮湿，卫生条件差的指标害虫。常群集在菌盖底部的菌膜及料中，被害子实体发红并流出粘液，失去商品价值。 防治方法：（１）改善栽培场地的卫生条件，防止过于潮湿。（２）用０·１％的鱼藤精或除虫菊脂喷杀。

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