首页“「万和城注册」”首页猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。

　　这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1~3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5~10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

　　猴头菇在自然界中分布很广，主要分布在北温带的阔叶林或针叶、阔叶混交林中，如西欧、北美、日本、俄罗斯等地。在我国，主要分布在东北大、小兴安岭，西北天山、阿尔泰山，西部的喜马拉雅山及西南横断山脉的林区，包括黑龙江、吉林、内蒙古、河北、河南、陕西、山西、甘肃、四川、湖北、湖南、广西、云南、西藏、浙江、福建等省及自治区。猴头菇因外形似猴子的头而得名。

　　猴头菇近年来“养胃”的效果可谓是深入人心，超市里也开始常见其本尊或衍生品， 干货煲汤，鲜货炒菜，偶尔来一顿就当是尝到了“山珍”美味，那么怎么吃才不苦呢？

　　猴头菇用任何金属刀切开，都会影响味道，除了陶瓷刀，所以尽可能用手掰块或撕块最佳。生吃的猴头菇可以直接入口品尝，也可以配以简单的酱料，但要注意酱料不可味道太浓郁，不然会掩盖猴头菇本身的鲜美。

　　猴头菇在冷藏、冷冻后会明显变黄，即使清洗很多遍后再烹饪依然会发苦，建议一定长时间泡，用水焯有时也难以去除苦涩味。生吃的猴头菇是最好不要用水洗的，这会很大影响它的口感，千菌方壕们亲测水冲与直接吃的口感天地之差。

　　泡过的猴头菇要多换几次水清洗，强烈建议每次冲洗都要将水攥干，直到清洗用的水不再发黄。鲜猴头菇一般自身含水量就很高，这个步骤也是改变味道的关键。

　　猴头菇不仅味道口感好，而且营养丰富，它富含多种氨基酸和多糖，是高植物蛋白和高钙，低脂肪的优良食品。

　　猴头菇含的多种氨基酸能健脾养胃，强精益气，对胃炎、胃溃疡、消化道疾病疗效显著，并能辅助治神经衰弱。其所含多糖体和多肽对延缓衰老及抗肿瘤也有辅助作用。实为保健佳品。古有：“多食猴头，返老还童”之说。

　　准备食材如下：猴头菇1个，鸡腿1只，猪大骨头2块，枣(干)2颗，食盐1茶匙，姜1块

　　具体做法如下：干制猴头菇1颗，用1碗水，1茶匙细盐，浸泡隔夜，第二天早上 将盐水倒掉，再反复换水洗几次，把菇蒂剪掉，锅内煮开水，将猴头菇放入煮5分 钟，再捞出备用，准备鸡腿1只，猪骨两块，锅内烧温水，放入鸡腿及猪骨，姜 片，煮开水，保持中火再煮5分钟至煮出泡沫，将水倒掉，将肉类冲洗干净，锅子 洗净注入新水，

　　NO.2 猴头菇炖排骨准备食材如下：猴头菇50克，猪小排200克，胡萝卜50克，枸杞子4克，食盐4 克，黄酒1汤匙，水1.5升，苏打粉1茶匙

　　具体做法如下：猴头菇温水浸泡，反复挤压清洗，可以放1茶匙小苏打，帮助去除 苦味，清洗完毕后挤干水分，切成小块备用，也可以在开水中焯一下水，小排骨 清洗后焯水，清洗干净，胡萝卜切片，猴头菇、小排骨加清水和料酒隔水炖2.5-3 小时，出锅前10分钟加入清洗干净的枸杞子，加盐调味，出锅装盘即可，猴头菇 本身并没有特别的味道，可以提鲜，稍有一丝苦，这道汤的口感以排骨和胡萝卜 为主，排骨软烂，而胡萝卜、枸杞子有一股自然的甘甜，可以完全忽略猴头菇的 苦味，汤清而鲜美，对于胃功能不佳的人士最适合饮用！

　　配料：玉兰片1片、蛋清 2个、淀粉25克、猪油 150克、昧精 2克、大葱半棵、食 用盐4克、姜1块、料酒10克、高汤 100克、火腿 1片、牛奶 100克、香菇 1片

　　1、把猴头毛去净用开水氽一下捞出装碗，兑入高汤上笼蒸三十分钟，下笼挤干水 分，将蛋清和淀粉和成糊倒入猴头搅匀。放到油盘里上笼蒸十分钟，下笼备用。

　　步骤6：待米快熬成正常的白粥时，放入猴头菇丝，搅拌均匀，换中小火继续熬煮10分钟

　　步骤7：待粥全熟，放入菜心，盐，胡椒粉 可以加入少许橄榄油，增加粥的香味和滑稠感

　　步骤8：搅拌均匀，继续煮2分钟菜心熟了即可关火关火后加入少许腰果酱，可以增加香味

　　如此说来猴头菇是一种药食两用的食用菌，在中医看来，猴头菇性平、味甘，归脾、胃、心经，有助消化，健脾养胃，益肾补虚，安神益智，利五脏的功效。是一种营养价值和药用价值都十分高的食物，