8月8日上午，甘肃省营养学会益生菌与肠道健康分会成立及浆水益生菌科研成果转化发布会在兰州举行。发布会上，兰州大学环境微生物课题组李祥锴教授团队发布了浆水酸奶、浆水啤酒、浆水百合和浆酒等益生菌产品。
“浆水啤酒是不是直接在啤酒里面加浆水？”针对现场观众的疑问，浆瑞康科技（甘肃）有限公司首席营销官谢秉辛说，“我们的产品虽然以浆水命名，但并非直接添加浆水，而是通过浆水益生菌进行发酵，确保了产品的独特功效和品质。我们希望消费者能够品尝这些产品，体验它们与众不同的功效。”
现今社会的迅速发展使得人们的生活水平不断提高，长期摄入的营养物质过多时便可能会造成各类代谢疾病，例如高血压、脂肪肝、肥胖等“富贵病”。作为人体重要的代谢物之一，嘌呤是机体的正常组成部分，但其终产物尿酸的蓄积可能会导致痛风，高嘌呤食物的持续摄入会影响嘌呤代谢，极大提升痛风风险。啤酒是一种公认的高嘌呤饮品，也是公众普遍饮用的低酒精饮料之一，低嘌呤啤酒因此是市场与消费者的共同需求。
啤酒是以大麦芽、啤酒花、水为主要原料，利用酵母进行发酵产出的低酒精度饮料，营养丰富素有“液体面包”之称，其独特风味来自于麦芽与啤酒花，具体的发酵菌株与发酵工艺对其也有很大影响。啤酒本身的相对嘌呤含量并不高，但日常作为饮品的持续大量饮用及其含有的酒精都会对人体的嘌呤代谢产生影响，终产物尿酸的积蓄便可能引发临床症状——痛风。
益生菌是通过定殖在人体内，改变宿主某一部位菌群组成的一类对宿主有益的活性微生物。酸奶、酱油、醋等传统发酵食物含有广量的微生物群，由这类天然发酵产物中提取得到的益生菌则兼具益生效果及安全。，益生菌在肠道内的定植可以构建起益生屏障保护肠道，还可以通过自身代谢改善肠道环境，降低人体氧化压力并在一定程度上抑制有害菌的增殖。随着精酿啤酒行业的不断发展，啤酒的种类日益繁多，在生活中已经可以购买到含有活酵母的鲜(生)啤酒，其独特的风味与鲜爽的口感颇受人青睐。除酵母外，部分乳酸菌也可以在啤酒发酵液中正常生长，这也为以啤酒作为载体输送益生菌提供了现实基础，通过可控有限度的生物酸化，在不显著影响啤酒原始风味的同时引入益生菌，可以在饮用时达到补充益生菌的目的。
本发明所产出的富含GR-5的新型啤酒中的嘌呤类物质含量与市售啤酒相比更低，摄入人体后啤酒其所含的丰富益生菌可辅助降解食源性嘌呤，在满足人们对啤酒需求的同时达到益生效果。
1.一种益生菌菌株，所述益生菌菌株是乳酸片球菌Pediococcus acidilactici GR-5，该菌株于2022年9月16日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，保藏号为：CGMCCNo.25729。
2.一种能高效降解嘌呤类物质益生菌的分离方法，包括如下步骤：(1)对甘肃浆水中微生物的分离，选择琴姨牌新鲜浆水梯度稀释后均匀涂布于MRS固体培养基，得到的单菌落挑出接种至MRS液体培养基扩培；(2)菌株革兰氏染色鉴定，上述备选单菌使用结晶紫初染后水洗，加碘液媒染后水洗并使用95％乙醇脱色，加番红液复染水洗干燥后使用油镜观察形态，筛去阴性菌株及酵母菌；(3)菌株体外纯嘌呤化合物降解能力测定，采用HPLC测定处理单位时间后次黄嘌呤、黄嘌呤、鸟嘌呤、腺嘌呤含量评估降解效果；(4)菌株的鉴定，采用16S rRNA基因测序来鉴定分离株的系统发育特征；使用扫描电子显微镜测定菌株GR-5的形态特征；
3.低嘌呤益生菌啤酒最适备选菌株的筛选方法，包括如下步骤：(1)称取所述低嘌呤益生菌啤酒的原材料中的干储大麦与食品级糖化酶，将干储大麦粉碎过筛；将各原材料干物料组分加水进行混合得到第一混合液；70℃饮用水的添加量为干物质重量的2.5倍；(2)将所述第一混合液进行糖化处理得到第二混合液：将第一混合液温度维持在55-65℃之间，充分搅拌使其混合均匀，维持60min后以碘-碘化钾溶液测试是否糖化完全鼎汇挂机注册-地址，糖化完全后加热麦芽汁至沸腾，保持沸腾状态10min得到的混合物以八层医用纱布过滤得到混合液二；(3)混合液二使用纱布过滤后的滤渣加入与干物质质量比1:1的60℃饮用水，充分混匀维持10min，再次过滤收集滤液，重复操作一次，将所有的滤液收集混匀得到混合液三；将混合液二与混合液三混匀，调整白利糖度至10，得到混合液四；(4)第四混合液经过高温灭菌除去大部分沉淀，接入酵母一次厌氧发酵得到原始啤酒粗液，向啤酒粗液中加入益生菌二次发酵得到益生菌啤酒粗液；(5)向得到的益生菌啤酒粗液中加入稀释灭菌处理后的啤酒花提取物，啤酒花异构物终浓度2‰；(6)嘌呤含量测定，采用HPLC检测游离嘌呤和总嘌呤含量。
本发明的突出优点在于：经由以上技术方案，与现有啤酒制作技术相比，本发明采用纯大麦为主要原料，运用两段式酿造工艺，啤酒花提取物与小苏打辅助调味，所得啤酒发酵度高、感官效果较好、整体嘌呤含量较市售啤酒更低、并含有丰富的可降解嘌呤的乳酸片球菌，拥有独特风味。
