首页“「菲云注册」”首页猴头菇是齿菌科、猴头菇属真菌。外形呈头状或倒卵状，似猴子的头，故名“猴头”。猴头菇在中国既是食用珍品，其肉嫩味香，鲜美可口，营养丰富，色、香、味上乘。另外，猴头菇也是中国传统的贵重中药材，具有滋补健身、助消化、利五脏的功能。现代研究表明，猴头菇其含有多肽、多糖、脂肪和蛋白质等活性成分，对消化道肿瘤、胃溃疡和十二指肠溃疡、胃炎、腹胀等有一定疗效。明确猴头菇的活性成分与人体之间的量效关系，有利于提升猴头菇的开发利用，也为人类健康开发相应的功能食品、保健食品、特医食品提供新原料参考。

　　猴头菇的多糖通过抑制NLRP3炎症小体减轻小鼠溃疡性结肠炎并重建肠道稳态

　　本研究旨在评估猴头菇子实体提取的多糖（HEFP）对摄入右旋糖酐硫酸钠诱导的溃疡性结肠炎（UC）小鼠模型氧化应激炎症反应的影响。结果表明，与模型对照（MC）组相比，HEFP组的氧化损伤减少，结肠匀浆中丙二醛水平显著降低，抗氧化酶超氧化物歧化酶和过氧化氢酶水平显著升高。此外，与MC组相比，阳性对照（PC）组和HEFPs组中促炎因子IL-6、IL-1β和TNF-α的水平显著降低，而对照组的促炎因子IL-6、IL-1β和TNF-α的水平显著降低。抗炎因子IL-10明显升高。qRT-PCR分析显示IL-6、IL-1β、TNF-α和IL-18的结肠表达模式与血清水平一致。蛋白质印迹结果表明，HEFP和PC组的NLRP3、ASC和Caspase 1 P20水平显着低于MC组。这些发现表明HEFP通过抑制NLRP3炎症小体/Caspase-1通路来缓解UC。HEFPs组肠道微生物群中的毛螺菌科、梭菌目、副拟杆菌属、颤杆菌属和梭菌XIVa属在HEFPs组的肠道微生物群中比MC组更丰富。

　　HEFPs可以减轻UC相关症状，减少相关的组织病理学损伤，上调抗氧化酶，并通过靶向NLRP3炎性体/Caspase-1通路减轻炎症。同时，HEFPs重新平衡UC中的肠道微生物群。这些发现表明HEFP对UC的治疗潜力。然而，临床试验是必要的，以确认其在人类中的疗效和安全性。

　　Erinacine S是一种源自猴头菇的微量活性成分，可保护少突胶质细胞并减轻接触铜螯合剂的啮齿动物的情绪异常

　　含有Erinacine A（HeA）和Erinacine S（HeS）的猴头菇菌丝体提取物（HEM）在促进少突胶质细胞前体细胞（OPC）分化为成熟少突胶质细胞（OL）方面表现出良好的前景，这对于中枢神经系统髓鞘质的生成至关重要。本研究的主要目的是通过接触铜螯合剂CPZ（一种常用于诱导大脑胼胝体脱髓鞘的铜螯合剂）来表征HEM及其成分对脱髓鞘啮齿动物的OL和髓磷脂的保护作用。大鼠用含CPZ的饮食喂养，同时每天口服HEM、HeA或HeS，持续三周。研究发现，HEM和HeS保留了CPZ喂养的大鼠胼胝体中的髓磷脂和OL，同时减少了小胶质细胞和星形胶质细胞的活化，并下调了IL-1β的表达。此外，在患有急性（6周）或慢性（12周）CPZ诱导脱髓鞘的小鼠模型中，HeS治疗后证明在最后4周（HeS4/6或HeS4/12）口服给药可有效保留体内髓磷脂胼胝体。此外，HeS4/6和HeS4/12抑制CPZ喂养小鼠的焦虑和抑郁样行为。总之，在短期CPZ中毒期间同时给予大鼠HEM和HeS可保留OL和髓磷脂。此外，服用HeS后不仅可以抑制脱髓鞘和神经胶质增生，还可以减轻急性和慢性CPZ喂养小鼠的焦虑和抑郁。这项研究提供了令人信服的证据，支持HeS作为一种有前景的小活性化合物，在与情绪障碍相关的脱髓鞘疾病中保护OL和保存髓鞘质。

　　用HEM和HeS的共治疗以及延迟的HeS治疗显示出在减弱神经胶质增生和保护胼胝体中的OL免受化学诱导的急性脱髓鞘方面的潜力。此外，延迟的HeS治疗有效地减轻了由CPZ暴露诱导的焦虑和抑郁行为，表明HEM衍生的化合物HeS对髓鞘修复和情绪异常减少的有希望的影响。

　　补充富含猴头菌素A的猴头菇对认知功能的影响：一项随机、双盲、安慰剂对照的初步研究

　　人口老龄化导致人们对各种膳食补充剂的兴趣增加，以保持认知功能。本研究旨在探讨补充猴头菇（HE）对大鼠认知功能及血清脑源性神经营养因子（BDNF）和神经肽Y（NPY）水平的影响。一项为期8周的双盲比较研究涉及33名受试者，随机分为HE组和安慰剂组。在干预前后进行人体测量和选定生化参数的分析。同时，收集粪便样本，测定肠道微生物群和几丁质酶3-样-1（CHI3L1）水平。认知功能通过两次非语言速度测试来评估。在HE组中，当考虑相应的基线水平、年龄和性别时，观察到认知能力有显著改善。此外，在HE组，肠道微生物群多样性显著增加，与NPY水平呈正相关。这一机制有助于解释HE有效成分与认知参数之间关系的结果，指出CHI3L1活性可能会提高生物有效成分的生物利用度。在饮食中补充HE被认为是一种安全且耐受性良好的干预措施，具有神经认知益处。

　　随着老年人口的增加，了解认知老龄化可以预防、减轻或治疗的机制是很重要的。这些研究结果有助于了解补充HE的多重作用，并为其在认知健康方面的潜在预防作用提供见解。本研究还试图找到HE的有效成分与认知参数之间的关系，指出CHI3L1活性可能是蘑菇中有效成分具有较高生物利用度的机制。观察到的认知功能的改善和循环BDNF水平的变化支持了HE中存在的生物活性代谢物的嗜神经和神经保护作用。然而，为了进一步支持这些作用，研究其潜在的神经保护机制、基因表达和蛋白质，以及对神经可塑性的影响是很重要的。在准备未来的研究设计时，将考虑并减轻所解决的限制。

　　为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大天辰平台注册学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年8月3—4日，会议地点：中国 湖北 武汉。