·食用菌· 特种 经济动植物 2006 年第4 期 绣球为生物 ● 丁湖广 镑住厦 化教馐丝朱 湖北广水432700) (吉阳食品公司珍稀食用菌研究所绣球菌( S~m-as／ s C~科真菌， 俗名绣球蕈、 对花菌、 干巴菌、 椰菜菌、 蜂窝菌、 白绣 球花． 英文名： East~ Q iflo 于 夕 。 绣球菌形似巨大绣球而得名， 其香味怡人、 肉质脆嫩、 口感佳美 、 风味独特 ， 被 国内首页/彩娱乐平台/首页、 外 美食 家公认为 菌中食 味较 好的山珍。营养丰富， 据测定每 l 0og 绣球嗨干品中， 含蛋 白质 15． 58g、 脂肪 7． 95g、 还原糖 48． 7g、 甘露醇 12． 93g、 戊聚 糖 1． 72g、 海藻糖7． 41g、 租纤维 5． 30g、 灰...
食用菌 特种 经济动植物 2006 年第4 期 绣球为生物 ● 丁湖广 镑住厦 化教馐丝朱 湖北广水432700) (吉阳食品公司珍稀食用菌研究所绣球菌( S~m-as／ s C~科真菌， 俗名绣球蕈、 对花菌、 干巴菌、 椰菜菌、 蜂窝菌、 白绣 球花． 英文名： East~ Q iflo 于 夕 。 绣球菌形似巨大绣球而得名， 其香味怡人、 肉质脆嫩、 口感佳美 、 风味独特 ， 被 国内、 外 美食 家公认为 菌中食 味较 好的山珍。营养丰富， 据测定每 l 0og 绣球嗨干品中， 含蛋 白质 15． 58g、 脂肪 7． 95g、 还原糖 48． 7g、 甘露醇 12． 93g、 戊聚 糖 1． 72g、 海藻糖7． 41g、 租纤维 5． 30g、 灰分 4． 49g 以及VBI、 V_ 啦、 V 等成分。据日本岩出亥之助0 966)分析， 在绣球菌灰 分中， 每 l 0og 含有氧化钾 64． 73g、 三氧化二铁 1． 256g、 氧化 镁 1． 3088、 五氧化二磷 24． 687 般菇菌。尤其通过深层发酵培养， 其培养物对癌肿有抵抗 作用。此外， 因其还能产生对某种真菌拮抗功能的绣球菌 素( 毗s) 而倍受关注。 绣球菌原为野生珍稀菇菌， 2O世纪 9o年代日本首获驯 化栽培成功， 进入商业性生产； 继之韩国成为世界第2 个掌 握绣球菌生产技术的国家。近年来， 我国吉林、 四川、 山东、 福建等省先后进行试验研究。目前， 国内市场仅闻绣球菌 其名贵． 但见其货甚少。 发展前景看好。 l形态特征 绣球菌子实体丛生， 因形似巨大绣球而命 名( 见图) 。 菌盏直径 lO～l4咖 ， 近奶白色、 灰 白色至垩黄色； 菌柄上长 出许多扁平带状枝， 枝端形成许多曲折的瓣片。 或多或少扭 曲或呈波浪状起伏， 相互交错； 片状肉质， 瓣片似银杏叶状 或扁形， 片薄， 嫩时易碎。鲜品含有茴香气味， 烘干或晒干 后体积显著缩小 ， 瓣 片颜色变暗， 质硬而脆。菌柄不明显． 长仅 3～4a rI， 租 2． 5～3a rI， 灰白色。子实层生于瓣片之下 侧 。 平滑， 孢子 6～8， 8 × 4． 6～5， l 徽黄色， 非淀粉质。 2生物学特性 2． 1自然分布 绣球菌发生于夏、 秋季节， 在云杉、 冷杉、 松林及混交林 中分散生长。柄基部似根状并与树根相连。自 然分布于黑 龙江、 吉林、 西藏、 河北、 云南、 福建等地， 在欧洲、 大洋洲和 北美洲亦有发现。 2． 2生活条件 绣球菌属中温型木腐菌类， 其生长发育的理化条件如 下 ： 2 ． 2． 1营养菌丝分解能力较强， 碳源有葡萄糖、 果 糖、 甘露糖等 3 种单糖及双糖中的麦芽糖。氮源主要是铵 态氟， 硝态氟及亚硝酸盐次之。人工栽培的培养基为木屑、 麦麸和其他辅料添加剂， 能满足其碳、 氮源所需。较适应含 ( Wulf) Fr． )为担子菌纲绣球菌 r Mmhroom， 日文名： ， 、 于 二氧化硅 5． 324g， 高于一 ， 近球形至广椭圆形， 36 有木质素和纤维素的有机物。 2． 2． 2温度2o～26℃． 原基形成适温为 2O ℃左右， 子实体发育温度为 14～26℃ ， 以 18～25℃最适 。 2 ． 2． 3湿度培养基含水量以60％为适 ， 原基形成期 空间相对湿度为 8o％。 子实体发育期空间相对湿度为 85％ 菌丝生长温度为 lO～3o℃ ， 最适 温度为 - -95 ％ 。 2 ． 2． 4子实体发育需要充足的氧气。如果栽培房棚通风不良而缺 氧， 则菇体萎缩。 2 ． 2 ． 5光照菌丝生长期可在黑暗环境下正常生长， 但后期需要的光照强度高于其他菇菌． 一般要 4ooLx。子实 体生长期每天需光照 500～80oLx。据 2oo5 年全国食用菌 信息) 报道。 绣球菌是所有菇类唯一需光最多的品种． 因此 有“阳光蘑菇 ”之说。 2 ． 2 ． 6 pH培养基 pH 6～6． 2 菌丝生 长正常 ， pH 超 过7． 5 菌丝生长受阻。 pH 低于 4． 5 菌丝难以生长。 2． 3生活史 绣球菌的子实体为繁殖器官， 但它还有一个特殊性 ， 采 收后留下的菌柄于土中， 次年可再生新的担子果， 为产孢组 织。担子果借助雨水滴溅和风力等作用而释放露出担子绣 球菌。 以芽殖方式形成芽生孢子， 通过核分裂． 孢子膨胀和 芽管形成双型菌丝系统。生殖菌丝租， 有索状联合， 菌丝生 理成熟后在足够的光 、 氧 、 适温下形成胚胎 组织 ． 即原 基 ． 逐 步分化成子实体。子实体成熟后再释放出担孢子， 周而复 始， 完成生活的全过程。 3菌种生产 绣球菌属于稀有物种。种源可采集野生子实体及基内 菌丝， 通过孢子分离或组织分离和提纯获得纯母种。母种 适宜DPA 培养基 ， 其配方为葡萄糖 2og、 蛋白胨 2g、 琼脂 20g、 蒸馏水 l 000mL。绣球菌的菌丝在 DPA 培养基上生长 较快， 一般 l 5天走满管。 菌丝呈灰白色。 原种租栽培种生产应以绣球菌栽培接种期为起点， 提 前4 个月开始制原种， 培养 2 个月后扩繁栽培种； 栽培种培 养时间亦需 2 个月。这两级菌种均采用天然有机物培养 基 ， 适用配方： 杂木屑76 ％、 麦麸l 8％、 玉米粉2％、 蔗糖 l ， 5％、 石膏粉 1． 5％、 过磷酸钙 1％。料与水比为 l ： 1． 2。 培养料装瓶后， 经高压灭菌 0． 152 兆帕保持 l 小时、 冷却后 接人母种。绣球菌的原种和栽培种在木屑培养基上菌丝长 速缓慢， 据福建省古田县科峰食用菌研究所(2O O 4 年) 观察， 接种后菌丝60 天左右才能走满瓶。其菌丝灰白色， 气生菌 丝较强， 从瓶内料面向上长 5~ 6cm。当菌丝下伸 10cm时， 瓶壁上会出现小米粒大小的黄色粒团， 但无分泌物出现。 菌种培养温度宜掌握在23～25℃， 前期运光、 恒温培养， 后 空气绣球菌属于好氧性菌类， 从原基形成到 f 维普资讯
