首页\[新宝注册]\首页提到食用菌，老饕的脑海中就会浮现出一个“鲜”字。菌子是森林里的精灵，掌握着世间鲜味的秘密。韶关食用菌与野生菌相比，少了一丝野性，但也更具可塑性。就是这样一种难以言喻的风味，激发了烹饪大师们以韶关食用菌为原材料，创作美食菜式的灵感。

　　4月18日，鲁菜米其林星级厨师曹志豪、中国川菜大师郭洪安、淮扬菜青年名厨罗荣业、中华粤菜名厨冯耀满，4位中国烹饪名师在2023中国（韶关）食用菌预制菜产业暨韶关农业高质量发展招商大会上，为广大食客奉上了8道融合了四大菜系特色的韶关食用菌创意料理盛宴。

　　活动现场，4位烹饪大师详细地介绍了菜式的创作历程，菜系饮食文化以及与韶关食用菌结合的精妙之处。视觉、嗅觉、味觉相交融的多感官体验，彻底征服了现场的食客，也勾起了线上观众的好奇和期待。下面，就为大家揭秘这8道精品菜的美味密码。

　　鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，在宋朝以后，鲁菜就成为“北方佳肴”的代表。鲁菜讲究原料质地优良，多用海鲜等原材料，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。

　　珍菌烧金沙参，结合了鲁菜经典之作葱烧海参的精髓，海参卤汁红亮，大葱色泽金黄，细品一口，汤汁浓而不腻，海参鲜咸软糯，葱香味醇。韶关珍贵食用菌点缀其中，菌菇既吸足了海参的汤汁，又以自身独特的风味，激发海参的鲜味。山珍和海珍相会，凝聚了山与海的韵味。

　　鲁菜与北京菜渊源极深，明朝迁都至北京之后，鲁菜便是离政治中心最近的菜系，深受皇室青睐，逐渐成为明清宫廷菜的重要组成部分。这道海胆麻酱菌菇用北京麻酱为主要调料，把海胆的鲜味和菌菇的香味融合在一起，加上薄脆垫底，口感丰富，是一道可口的开胃菜。

　　川菜发祥地在巴蜀之地。历来享有“一菜一格，百菜百味”之美誉。川菜重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调，酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓，重视调味，尤以麻、辣味见长。

　　“如意有彩”选用粤北香菇、南华草菇两种韶关食用菌，运用了多种烹饪技法，在一道菜中展示多种川菜风味。首先，郭师傅将肉馅酿进香菇之中，将香菇油煎至两面金黄，再将草菇裹上精心调配的咸蛋黄酱料，煸至外酥里嫩，配合辣椒粉等配料食用。咸甜麻辣酸鲜香并重的独特风味，让人垂涎三尺。

　　川粤菌丝，采用韶关地道的茶树菇为原料，用粤式材料配合川式做法，将珍菌手撕成细条，汆水油泡，拌上师傅的秘制酱汁。这道菜口感爽韧，滋味鲜香醇厚，若再搭配韶关特产的葡萄酒，那将别有一番风味。

　　淮扬菜起源于江苏地区，讲究口味平和，以原材料本味为主，辅以五味的适度调和以及香料的轻微使用。常不突出强调某一风味，或使用多种复合调料，从而凸显出味纯而不杂，味味有别而层次分明的特点。韶关菌菇的原味，在淮扬菜中被彰显出来。

　　蛋黄真菌菇是一道江南菜，天辰娱乐注册，因为江苏扬州盛产咸鸭蛋，常用咸蛋黄来增加咸香酥脆的口感，师傅先将菌菇调味，挂糊炸成外脆里嫩，让蛋黄在翻炒的过程中，与菌菇充分交融。装盘时用小石头铺底，酷似丛林中刚刚生长出来的菌菇，造型颇具野趣。

　　为了让杏鲍菇能与热油更充分地接触，菊花杏鲍菇需将杏鲍菇改花刀，随后拍粉，小心炸成菊花状。师傅为此特别调制了一款极具淮扬特色的酸甜酱汁，菊花杏鲍菇装盘淋上浓稠的汁水，不仅形态精致，而且滋味醇和、咸鲜酸甜，令人食指大动。

　　粤菜源自中原，向来崇尚“食不厌精，脍不厌细”。广东人精于烹饪之道，粤菜做法比较复杂、精细。同时，由于地处沿海，水陆交通便利，粤菜不断吸收外地特别是中国北方烹饪技艺和西餐烹饪技艺，灵活善变，贯通中西。粤厨们秉持着广东人那种灵活多变的发散性思维方式，也在努力为韶关食用菌创新更多别具一格的食用方式。

　　韶关食用菌种类丰富，设施农业的现代种植方式，让菌菇持续丰收。这道菜取有凤来仪的祥瑞之意，冯师傅将菌菇以手撕的方式撕成条状，炸制后，用粤菜经典酱料——豉油王入味，将菌丝造成鸟巢，配合凤凰造型的蔬菜雕花。整道菜咸鲜酥脆、豉香浓郁，造型别致能登大雅之堂。

　　金耳嫣红卷，运用了广府点心的烹饪的手法，化点为菜，将金耳、鹿茸菇、香菇、草菇等食材炒香。再将红心火龙果汁融入糯米，捏成卷皮，包裹住菌菇馅料，配合带有西餐风味的野菌汁，菜品味道浓香、口感丰富。

　　活动上，还展示了另外8道韶关精品预制菜，包括黑椒蘑菇牛仔粒、卤三珍（杏鲍菇、平菇、香菇）、菌汤鸡、山珍素食盆菜等，消费者即使足不出户，也能品尝到大师级别的食用菌预制菜。