利澳-注册登录中心【首页】从一种普通的食材配料，到高端的超级食品，食用菌在食品饮料中的机遇已经到来……

　　据美国Zion市场研究公司报告介绍，2015年，全球食用菌市场价值超过350.8亿美元，该年内亚太地区占据食用菌市场最大份额，预计到2021年将达到594.8亿美元以上，2016年至2021年间预计复合年增长率将高于9.2%。从这组数据中，我们看到未来全球食用菌市场巨大的发展潜力，但仍旧有很多人因为不知道怎么吃食用菌，或者不熟悉它的形状，对其松软的肉质感到害怕，或者对于菌类的安全性缺乏常识和基本认知，因而不喜欢食用菌。

　　针对这些消费者，国内外一些生产企业不断加强食用菌产品的创新力度，推出了含有食用菌的包装食品和饮料，以此，让更多的消费者接受食用菌。

　　近日，美国The Original Organic Tea公司最新推出了灵芝、香菇等食用菌系列茶包，据公司负责人Rankin先生透露，公司主推的灵芝茶包含有机绿茶叶、灵芝提取物和冬虫夏草提取物等成分，长期饮用能够对人体起到抗氧化、增强免疫系统和保护心脏等功效，目前该系列茶包支持在线美元。

　　据了解，The Original Organic Tea公司作为北美有机茶叶的主要供应者之一，于1989年首次推出有机茶并广受消费者青睐。

　　Purely Elizabeth创始人兼CEO Elizabeth Stein说道，“我们的客户和零售商们提出能量棒的需求已经有些年头了，但很显然这是一个过于拥挤的品类，我感觉我们需要做出点真正与众不同的产品来突出重围。过去3年里，我每天早上都会坚持把OM 公司的菌菇作为一款能量补充剂服用，并逐渐地看到菌菇类产品渐渐遍地开花，食用菌的营养价值毋庸置疑，我认为，可以借这个不错的机遇，将食用菌的健康益处与能量棒结合起来。”

　　Purely Elizabeth新系列的五种新产品中，补充能量、改善光泽、提神、醒脑和改善免疫力，这些健康功效醒目地出现在产品包装上。可以说，针对不同的营养和功能需求，都有一款与之相对应的营养棒，其营养成分当然也是来源于不同菌菇的混合物。

　　有趣的是，产品在显著位置上强调了营养棒的功能性，但食用菌是营养功效源头这一事实并没有被着重提及，这一信息仅出现在原料配料表和两个很小的插图符号中，一个在包装正面的右上角，另一个在包装背面的左上角。

　　目前，随着功能性饮料占据饮料市场很大份额，使得很多生产企业以食用菌为原料研发出各类菌类养生饮品，通过细分市场，找准特定消费人群来达到占有市场的目的。近日，在泰国各大7-11连锁店、超市随处可见一款BKP Snow Mushroom饮品。

　　据BKP公司副总经理Amnart先生介绍，近年来，随着人们对养生观念的逐渐追寻，菌类饮品逐渐在市场上出现，BKP Snow Mushroom饮品有银耳、黑木耳、银耳+水果三种口味选择，其中，Snow Mushroom Beverage（银耳饮品）作为主推产品，尤其受消费者欢迎，该系列饮品也将有望实现公司本财政年度1亿泰铢的销售目标。

　　另一些饮料生产商也用菌菇做起了文章，他们用强烈而熟悉的风味让这种原料更容易被接受。例如，Rebbl推出了含有菌菇的Reishi冷泡茶，Reishi巧克力饮品，以及将菌菇粉、咖啡与热可可粉结合在一起，加入热水就可以简单冲泡的固体饮料Four Sigmatic。

　　Choice Organic Teas旗下的菌菇保健茶也采用了同样的策略，该系列在2017年3月的Expo West展会上推出，其中Detox茶产品将灵芝与非常流行的抹茶，可可等巧克力风味混合在一起，该系列还包括香菇姜黄和香菇伴侣。

　　究竟是什么让菌菇变得如此强大，使得这些公司如此热衷于为大众消费者，包括那些不怎么喜欢蘑菇的人，创造菌菇新产品和新风味。

　　“其中所有的菌菇都是传统的中药材，有3000年的食用历史。比如灵芝，舞茸，冬虫夏草和狮鬃菇。这些菌菇一般都是在林木腐殖层中生长，与堆肥长出的蘑菇品种，比如说小蘑菇，正好相反。”

　　OM 有机菌菇营养公司的首席技术官Steve Farrar，以及CEO Sandra Carter解释说：“Purely Elizabeth使用的菌菇和Om面向用户的药用菌菇粉混合物系列，完全不同于美国菜肴中常用的那些菌菇”。

　　Farrar介绍说，这些菌类在传统中药中的使用已经有3000多年的历史，如香菇、灰树花、冬虫夏草、猴头菇等。这些通常是烂木头桩上长出来的，而不是通过堆肥分解物培养出来，如纽扣蘑菇等。

　　这些菌类因其免疫和机体调节功效而闻名，所有的菌类都有此功效，其中一些还有独特功效。猴头菇是当下比较流行的原料，公认的一种时髦的菌类，有改善认知的健康功效。而在补充能量，促进ATP合成，促进吸氧和耗氧，改善心血管方面，冬虫夏草是一种受欢迎的原料。灵芝则能帮助缓解压力，改善心血管功能。

　　两人还试图推动生产商考虑将食用菌作为未来产品的一个成分。但消费者，尤其是北美地区的消费者，可能对食用菌有种爱恨交加的感觉，他们还很在意食用菌的种类。Carter指出，“我们正在帮助消费者提升认知。我们有一种菌菇粉产品，即使你可能不喜欢烹饪的食用菌，但可以在每日膳食中添加菌菇粉。它们可以很容易地与其他配料风味融合在一起。”

　　Carter也指出，生产商们可以通过添加药用食用菌实现产品差异化，这块市场尚有很多空白。

　　人们的健康消费意识正在增强，含有食用菌的产品将有大量的机会。但在食用菌不断增长的消费需求背后是什么，这会是一个长久趋势吗？

　　近年来，食用菌因低脂肪、低胆固醇等益处被作为健康食品，由此刺激了市场增长。此外，发展中国家食品市场的不断升级，也有望为未来几年的食用菌市场带来新机遇。

　　伴随着健康食品饮料成为主流消费趋势，食用菌或将成为未来的一个重要开发领域。同时，增加食用菌更深层次的研究、开发更多趣味活动，打造更全面的食用菌创新理念，将进一步加速全球食用菌的市场开发。