利澳-注册登录中心【首页】从一种普通的食材配料,到高端的超级食品,食用菌在食品饮料中的机遇已经到来……
据美国Zion市场研究公司报告介绍,2015年,全球食用菌市场价值超过350.8亿美元,该年内亚太地区占据食用菌市场最大份额,预计到2021年将达到594.8亿美元以上,2016年至2021年间预计复合年增长率将高于9.2%。从这组数据中,我们看到未来全球食用菌市场巨大的发展潜力,但仍旧有很多人因为不知道怎么吃食用菌,或者不熟悉它的形状,对其松软的肉质感到害怕,或者对于菌类的安全性缺乏常识和基本认知,因而不喜欢食用菌。
针对这些消费者,国内外一些生产企业不断加强食用菌产品的创新力度,推出了含有食用菌的包装食品和饮料,以此,让更多的消费者接受食用菌。
近日,美国The Original Organic Tea公司最新推出了灵芝、香菇等食用菌系列茶包,据公司负责人Rankin先生透露,公司主推的灵芝茶包含有机绿茶叶、灵芝提取物和冬虫夏草提取物等成分,长期饮用能够对人体起到抗氧化、增强免疫系统和保护心脏等功效,目前该系列茶包支持在线美元。
据了解,The Original Organic Tea公司作为北美有机茶叶的主要供应者之一,于1989年首次推出有机茶并广受消费者青睐。
Purely Elizabeth创始人兼CEO Elizabeth Stein说道,“我们的客户和零售商们提出能量棒的需求已经有些年头了,但很显然这是一个过于拥挤的品类,我感觉我们需要做出点真正与众不同的产品来突出重围。过去3年里,我每天早上都会坚持把OM 公司的菌菇作为一款能量补充剂服用,并逐渐地看到菌菇类产品渐渐遍地开花,食用菌的营养价值毋庸置疑,我认为,可以借这个不错的机遇,将食用菌的健康益处与能量棒结合起来。”
Purely Elizabeth新系列的五种新产品中,补充能量、改善光泽、提神、醒脑和改善免疫力,这些健康功效醒目地出现在产品包装上。可以说,针对不同的营养和功能需求,都有一款与之相对应的营养棒,其营养成分当然也是来源于不同菌菇的混合物。
有趣的是,产品在显著位置上强调了营养棒的功能性,但食用菌是营养功效源头这一事实并没有被着重提及,这一信息仅出现在原料配料表和两个很小的插图符号中,一个在包装正面的右上角,另一个在包装背面的左上角。
目前,随着功能性饮料占据饮料市场很大份额,使得很多生产企业以食用菌为原料研发出各类菌类养生饮品,通过细分市场,找准特定消费人群来达到占有市场的目的。近日,在泰国各大7-11连锁店、超市随处可见一款BKP Snow Mushroom饮品。
据BKP公司副总经理Amnart先生介绍,近年来,随着人们对养生观念的逐渐追寻,菌类饮品逐渐在市场上出现,BKP Snow Mushroom饮品有银耳、黑木耳、银耳+水果三种口味选择,其中,Snow Mushroom Beverage(银耳饮品)作为主推产品,尤其受消费者欢迎,该系列饮品也将有望实现公司本财政年度1亿泰铢的销售目标。
另一些饮料生产商也用菌菇做起了文章,他们用强烈而熟悉的风味让这种原料更容易被接受。例如,Rebbl推出了含有菌菇的Reishi冷泡茶,Reishi巧克力饮品,以及将菌菇粉、咖啡与热可可粉结合在一起,加入热水就可以简单冲泡的固体饮料Four Sigmatic。
Choice Organic Teas旗下的菌菇保健茶也采用了同样的策略,该系列在2017年3月的Expo West展会上推出,其中Detox茶产品将灵芝与非常流行的抹茶,可可等巧克力风味混合在一起,该系列还包括香菇姜黄和香菇伴侣。
究竟是什么让菌菇变得如此强大,使得这些公司如此热衷于为大众消费者,包括那些不怎么喜欢蘑菇的人,创造菌菇新产品和新风味。
“其中所有的菌菇都是传统的中药材,有3000年的食用历史。比如灵芝,舞茸,冬虫夏草和狮鬃菇。这些菌菇一般都是在林木腐殖层中生长,与堆肥长出的蘑菇品种,比如说小蘑菇,正好相反。”
OM 有机菌菇营养公司的首席技术官Steve Farrar,以及CEO Sandra Carter解释说:“Purely Elizabeth使用的菌菇和Om面向用户的药用菌菇粉混合物系列,完全不同于美国菜肴中常用的那些菌菇”。
Farrar介绍说,这些菌类在传统中药中的使用已经有3000多年的历史,如香菇、灰树花、冬虫夏草、猴头菇等。这些通常是烂木头桩上长出来的,而不是通过堆肥分解物培养出来,如纽扣蘑菇等。
这些菌类因其免疫和机体调节功效而闻名,所有的菌类都有此功效,其中一些还有独特功效。猴头菇是当下比较流行的原料,公认的一种时髦的菌类,有改善认知的健康功效。而在补充能量,促进ATP合成,促进吸氧和耗氧,改善心血管方面,冬虫夏草是一种受欢迎的原料。灵芝则能帮助缓解压力,改善心血管功能。
两人还试图推动生产商考虑将食用菌作为未来产品的一个成分。但消费者,尤其是北美地区的消费者,可能对食用菌有种爱恨交加的感觉,他们还很在意食用菌的种类。Carter指出,“我们正在帮助消费者提升认知。我们有一种菌菇粉产品,即使你可能不喜欢烹饪的食用菌,但可以在每日膳食中添加菌菇粉。它们可以很容易地与其他配料风味融合在一起。”
Carter也指出,生产商们可以通过添加药用食用菌实现产品差异化,这块市场尚有很多空白。
人们的健康消费意识正在增强,含有食用菌的产品将有大量的机会。但在食用菌不断增长的消费需求背后是什么,这会是一个长久趋势吗?
近年来,食用菌因低脂肪、低胆固醇等益处被作为健康食品,由此刺激了市场增长。此外,发展中国家食品市场的不断升级,也有望为未来几年的食用菌市场带来新机遇。
伴随着健康食品饮料成为主流消费趋势,食用菌或将成为未来的一个重要开发领域。同时,增加食用菌更深层次的研究、开发更多趣味活动,打造更全面的食用菌创新理念,将进一步加速全球食用菌的市场开发。