天运注册步骤猴头菇,又叫猴头菌,只因外形酷似猴头而得名。猴蘑,猴头,猴菇,是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、燕窝、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。
这种齿菌科的菌类,菌伞表面长有毛茸状肉刺,长约1~3厘米,它的子实体圆而厚,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部膨大,直径3.5~10厘米,远远望去似金丝猴头,故称“猴头菇”,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。
猴头菇在自然界中分布很广,主要分布在北温带的阔叶林或针叶、阔叶混交林中,如西欧、北美、日本、俄罗斯等地。在我国,主要分布在东北大、小兴安岭,西北天山、阿尔泰山,西部的喜马拉雅山及西南横断山脉的林区,包括黑龙江、吉林、内蒙古、河北、河南、陕西、山西、甘肃、四川、湖北、湖南、广西、云南、西藏、浙江、福建等省及自治区。猴头菇因外形似猴子的头而得名。
猴头菇近年来“养胃”的效果可谓是深入人心,超市里也开始常见其本尊或衍生品, 干货煲汤,鲜货炒菜,偶尔来一顿就当是尝到了“山珍”美味,那么怎么吃才不苦呢?
猴头菇用任何金属刀切开,都会影响味道,除了陶瓷刀,所以尽可能用手掰块或撕块最佳。生吃的猴头菇可以直接入口品尝,也可以配以简单的酱料,但要注意酱料不可味道太浓郁,不然会掩盖猴头菇本身的鲜美。
猴头菇在冷藏、冷冻后会明显变黄,即使清洗很多遍后再烹饪依然会发苦,建议一定长时间泡,用水焯有时也难以去除苦涩味。生吃的猴头菇是最好不要用水洗的,这会很大影响它的口感,千菌方壕们亲测水冲与直接吃的口感天地之差。
泡过的猴头菇要多换几次水清洗,强烈建议每次冲洗都要将水攥干,直到清洗用的水不再发黄。鲜猴头菇一般自身含水量就很高,这个步骤也是改变味道的关键。
猴头菇不仅味道口感好,而且营养丰富,它富含多种氨基酸和多糖,是高植物蛋白和高钙,低脂肪的优良食品。
猴头菇含的多种氨基酸能健脾养胃,强精益气,对胃炎、胃溃疡、消化道疾病疗效显著,并能辅助治神经衰弱。其所含多糖体和多肽对延缓衰老及抗肿瘤也有辅助作用。实为保健佳品。古有:“多食猴头,返老还童”之说。
准备食材如下:猴头菇1个,鸡腿1只,猪大骨头2块,枣(干)2颗,食盐1茶匙,姜1块
具体做法如下:干制猴头菇1颗,用1碗水,1茶匙细盐,浸泡隔夜,第二天早上 将盐水倒掉,再反复换水洗几次,把菇蒂剪掉,锅内煮开水,将猴头菇放入煮5分 钟,再捞出备用,准备鸡腿1只,猪骨两块,锅内烧温水,放入鸡腿及猪骨,姜 片,煮开水,保持中火再煮5分钟至煮出泡沫,将水倒掉,将肉类冲洗干净,锅子 洗净注入新水,
NO.2 猴头菇炖排骨准备食材如下:猴头菇50克,猪小排200克,胡萝卜50克,枸杞子4克,食盐4 克,黄酒1汤匙,水1.5升,苏打粉1茶匙
具体做法如下:猴头菇温水浸泡,反复挤压清洗,可以放1茶匙小苏打,帮助去除 苦味,清洗完毕后挤干水分,切成小块备用,也可以在开水中焯一下水,小排骨 清洗后焯水,清洗干净,胡萝卜切片,猴头菇、小排骨加清水和料酒隔水炖2.5-3 小时,出锅前10分钟加入清洗干净的枸杞子,加盐调味,出锅装盘即可,猴头菇 本身并没有特别的味道,可以提鲜,稍有一丝苦,这道汤的口感以排骨和胡萝卜 为主,排骨软烂,而胡萝卜、枸杞子有一股自然的甘甜,可以完全忽略猴头菇的 苦味,汤清而鲜美,对于胃功能不佳的人士最适合饮用!
配料:玉兰片1片、蛋清 2个、淀粉25克、猪油 150克、昧精 2克、大葱半棵、食 用盐4克、姜1块、料酒10克、高汤 100克、火腿 1片、牛奶 100克、香菇 1片
1、把猴头毛去净用开水氽一下捞出装碗,兑入高汤上笼蒸三十分钟,下笼挤干水 分,将蛋清和淀粉和成糊倒入猴头搅匀。放到油盘里上笼蒸十分钟,下笼备用。
步骤6:待米快熬成正常的白粥时,放入猴头菇丝,搅拌均匀,换中小火继续熬煮10分钟
步骤7:待粥全熟,放入菜心,盐,胡椒粉 可以加入少许橄榄油,增加粥的香味和滑稠感
步骤8:搅拌均匀,继续煮2分钟菜心熟了即可关火关火后加入少许腰果酱,可以增加香味
如此说来猴头菇是一种药食两用的食用菌,在中医看来,猴头菇性平、味甘,归脾、胃、心经,有助消化,健脾养胃,益肾补虚,安神益智,利五脏的功效。是一种营养价值和药用价值都十分高的食物,