AG娱乐娱乐-手机app中商产业研究院编制 更多产业情报： /reports/ 食用菌不仅味美，而且营养丰富，已经成为生活中较为常见的食材。食用菌含有丰富的蛋白质、较低的脂肪以及人体必需的多种氨基酸、矿物质和维生素等。中国是食用菌生产大国， 目前可进行人工栽培的食用菌有 60 多种，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金针菇、双孢菇、毛木耳、杏鲍菇等。 中国食用菌消费主要集中在家庭消费和餐馆酒楼等市场。家庭消费的稳定增长已成为拉动食用菌产业持续发展的重要动力，随着中国城乡居民收入及消费水平的不断提高，食用菌需求量将进一步提升，具有广阔的发展空间。 中商产业研究院预测， 我国食用菌产量将由2 0 2 1 年4160.55万吨增至2025年4607.04万吨，年均复合增长率为2.6%。 2 目录 十四五食用菌行业发展路径 03 食用菌行业发展环境 食用菌行业概况 04 食用菌行业发展现状 目录 食用菌行业上下游分析 07 食用菌行业发展前景 食用菌行业企业分析 08 附录 十四五食用菌行业发展路径 十四五规划 完善农机购置补贴 加大农业保险力度 主要省市十四五布局 P A R T . 0 1 “十四五”规划 在中国十四五年规划和2035年远景目标纲要中提到，在食用菌产业转型升级过程中： 一是注重调整食用菌的品种结构，结合本地地理和气候特点，实现种植品种的多样化和特色化； 二是不断延长食用菌产业链，逐步实现由食用菌的粗加工到精深加工； 三是不断实现食用菌产业与二三产业的深度融合，相互促进与发展； 四是注重品牌建设，打造叫得响的、独具远安特色的食用菌产品品牌； 五是注重食用菌产业的文化建设，挖掘史料和历史文化遗存，不断提升食用菌产业厚重的历史和文化内涵。 6 完善农机购置补贴 近年来，中央财政安排资金稳步实施农机购置补贴政策。农业农村部、财政部组织为加速农机新产品试验鉴定和推广应用，支持促进农机产品技术创新和研发生产，各地可按规定选择不超过3个品目的产品开展农机新产品购置补贴试点，更好满足广大农民群众对新型农业机械日益增长的需要。 2021年，财政部会同农业农村部制定出台了《2021—2023年农机购置补贴实 施指导意见》，明确补贴范围扩大到15大类44个小类172个品目机具种类，已将食用菌料装瓶（袋）机和蒸汽灭菌设备纳入其中，补贴对象为从事农业生 产的个人和农业生产经营组织。 福建、湖北、湖南等食用菌生产大省已将用于食用菌生产的温室大棚纳入农机新产品购置补贴试点范围，贵州省将食用菌菌料混合机纳入试点范围。 7 加大农业保险力度 中央财政实施了农业保险保费补贴政策，在农户和地方自愿参加的基础上，为投保农户提供一定的保费补贴，引导和支持其参加农业保险，并不断完善农业保险制度，逐步加大支持力度。 2019年，中央财政开展了对地方优势特色农产品保险奖补试点，支持地方自主选择2个品种申请中央财政补贴。2020年，进一步将试点地区扩大至20个省份（含河南省）,补贴品种由2个增加至3个。 目前，我国补贴品种已由最初的种植业5个，扩大至种、养、林3大类16 个，基本覆盖了关系国计民生和粮食安全的主要大宗农产品。未来，为满足农户多样化的农业保险需求，中央财政鼓励保险机构和地方，结合实际探索开展地方优势特色农产品保险，有条件的地方可给予一定的保费补贴等支持，推进建立多层次的农业保险体系。 8 主要省市十四五布局 省市主要内容 省市 主要内容 河南 推动种养业布局区域化、生产标准化、经营规模化、发展产业化、方式绿色化、产品品牌化，加快优质专用小麦、花生、草畜、林果、蔬菜、花木、茶叶、食用菌、中药材、水产品等十大优势特色农产品生产基地建设，推进黄河滩区优质草业带建设，开展特色农产品优势区创建。做强生猪产业，做大牛羊产业，做优家禽产业，畜牧业产值占农业总产值比重达到35%以上。加快发展种养有机结合的循环农业，推进农业绿色发展先行区建设。 福建 实施特色现代农业高质量发展“3212”工程，做强做优做大茶叶、林竹、蔬菜、水果、畜禽、水产、花卉木、食用菌乡村旅游、乡村物流等乡村特色产业，建设茶叶等特色农产品专业电商平台，发展林下经济、笋业、中药材产业。推动特色农产品大县创建茶叶、食用菌、果蔬、畜禽、粮油、蛋奶、林竹、花卉木等省级以上农产品加工园15个。食用菌提质增效工程：在食用菌优势主产区，打造食用菌产业集群，重点培育10个菌种繁育中心，20个菌包（培养料）集 中生产供应中心，100个食用菌设施化智能化生产基地，100个食用菌标准化示范基地。 广西 推进粮经饲统筹、 农林牧渔结合，加快优质稻、玉米、糖料蔗、水果、蔬菜、食用菌、桑蚕、茶叶、中药材等种植业 提档升级，推动生猪、肉牛羊、 奶水牛、家禽、水产品等养殖业高质量发展，发展优质牧草，打造千百亿元农业产业集群。 贵州 大力发展绿色食品加工，做大粮油、豆制品、食用菌加工业，积极发展市场潜力大、附加值高、绿色健康的方便食品烘焙食品、休闲食品、功能食品等。大力发展优势大宗、特色珍稀食用菌，食用菌种植规模达到55亿棒（万亩），打造全国优质竹荪产业集群和南方高品质夏菇主产区，建设食用菌产业大省。打造培育辣椒、食用菌、中药材、竹、刺 梨等5个产值超100亿元产业集群，将茶产业建成产值超300亿元产业集群。 、 资料来源：中商产业研究院整理 9 主要省市十四五布局 省市主要内容 省市 主要内容 黑龙江 对接市场需求，发展优质强筋小麦。发展马铃薯、中药材、汉麻、浆果、坚果、食用菌、蔬菜、鲜食玉米等经济作物延长中药材、马铃薯、汉麻等优势作物产业链条，打造特色农产品优势区，建设全国重要的马铃薯全粉生产基地、汉麻生产加工基地。 湖北 进一步提升汽车、船舶、机电、化工、纺织服装等传统出口产品的附加值，扩大电子信息、智能制造、新材料等技术密集型产品出口，加快文化、中医药、调味品、防疫物资等特色产品出口，推动水产品、茶叶、食用菌、蜂蜜等优质农产品出口。因地制宜发展蔬菜、水果、茶叶、中药材、食用菌等优势特色农产品。 吉林 实施优势特色产业壮大工程，鼓励长白山食用菌、蓝莓、山葡萄、人参等特色产业发展，打造千亿级吉林梅花鹿产业 白山食药用菌现代农业产业园区：建设年产2亿袋有机食用菌生产基地、院士工作站、科研检测中心、食药用菌工程中心研究院、标准化种植示范试验基地、食用菌交易展示中心等。 青海 优化“四区一带”农牧业发展布局，发展牦牛、藏羊、青稞、油菜、马铃薯、枸杞、沙棘、藜麦、冷水鱼、蜂产品、食用菌等特色优势产业，提升生猪生产能力。 陕西 支持榆林实施羊子“双千万”工程，发展“草—养—加”全产业链。支持商洛建设亿只肉鸡生产基地。以地理标志产品为依托，培育富硒食品、茶叶、中药材、木耳、食用菌、核桃、花椒、魔芋等特色农业，强化绿色导向、标准引领 和质量安全监管，打造更多“小木耳、大产业”。 。 资料来源：中商产业研究院整理 10 主要省市十四五布局 省市 主要内容 上海 推进装备农业和智慧农业发展，加大自动化、智能化装备推广力度，应用物联网、大数据等手段，建设一批粮食生产无人农场及食用菌、蔬菜和花卉园艺等植物工厂，稳定粮食种植面积和产量，大力推广花卉等经济作物，努力打造都市型农业标杆城市。 浙江 提升高效生态农业发展水平。深化农业供给侧结构性改革，大力开发高山蔬菜、精品水果、珍稀菌菇、名优绿茶、道地药材、特色花卉、现代渔业等优势产品。 资料来源：中商产业研究院整理 11 食用菌行业概况 定义 生产模式 保健食品原料 产业链图 P A R T . 0 2 定义 食用菌指可供人们食用的大型真菌，一般是真菌中能形成大型子实体或菌核并能供食用的种类。我国栽培的食用菌品种繁多，超过70种，其中形成商品的约为50种，生产规模较大的有20种以上，包括香菇、平菇、黑木耳、金针菇、双孢菇、毛木耳、滑菇、杏鲍菇等。 食用菌由菌丝体和子实体两大部分组成。菌丝体是食用菌的主体，相当于高等植物的营养器官，起吸收、分解、运输和积累营养物质的作用。它是由许多分枝而纤细的菌丝组成。菌丝体一方面吸收营养，一方面分支繁殖，不断向四周蔓延扩展，并在一定的发育阶段， 产生出繁殖器官——子实体。子实体是食用菌产生有性孢子的繁殖器官，由菌柄、菌盖、菌褶等部分组成。我们所吃的食用菌是其子实体部分。 13 生产模式 传统农户型模式 其生产规模小，设备简陋，产出受季节因素限制，产品品质及食品安全等级参差不齐，总体竞争力较差。 企业+农户生产模式 此模式对技术要求较高的配方定制、菌种培育、技术指导等工作由企业负责，而需要较多人力且技术成分较少的栽培过程则由农户完成，最后产品由企业进行包装销售。 工厂化生产模式 工厂化实现了食用菌的机械化、标准化、周年化生产，基本解决了环境安全、食品安全等问题，实现了农业生产循环利用最大化，相比其他两种生产模式具有较为明显的优势。 14 保健食品原料 在保健食品原料中，既是食品又是药品的食用菌只有茯苓。普通食品原料具有长期食用历史，安全性极高，因此，可作为保健食品原料使用。新食品原料包括无传统食用习惯的动物、植物和微生物。 在食用菌类新食品原料的申报和应用方面，我国对其安全性评估的相关法规系统的执行要求极其严格，主要体现在新菌种或稀有菌种相关鉴定报告及菌丝体等安全性评价这两个方面。目前，食用菌类新食品原料只有蛹虫草、广东虫草子实体、茶藨子叶状层菌发酵菌丝体三种。 种类 明细 可用于保健食品的真菌菌种 酿酒酵母、产朊假丝酵母、乳酸克鲁维酵母、卡氏酵母、蝙蝠蛾拟青霉、蝙蝠蛾被毛孢、灵芝、紫芝、松杉灵芝、红曲霉、紫红曲霉 既是食品又是药品的物品 茯苓 普通食品 蘑菇、草菇、大红菇、冬菇、猴头菇、黄蘑、金针菇、口蘑、木耳、平菇、香杏丁蘑、红菇、双孢蘑菇、松蘑、香菇、香杏片口蘑、羊肚菌、银耳、榛蘑、珍珠白蘑、杏鲍菇、灰树花、云芝、竹荪、牛肝菌等 新食品原料 蛹虫草、广东虫草子实体、茶蕉子叶状层菌发醇菌丝体 资料来源：中国营养保健协会、中商产业研究院整理 15 产业链图 上游：种植 中游：粗加工 深加工 下游：销售渠道 休闲食品 电商平台 食用菌育种  食用菌鲜品 香菇脯茯苓糕等 调味品  商场超市便利店 香菇酱 农贸市场 食用菌种植  食用菌干品 蘑菇酱油等 保健品及药品 药店等 虫草冲剂 其他： 灵芝保健酒等 消费者 培养料 营养液 包装材料 机械等 16 食用菌行业发展环境 政策 经济 社会 技术 P A R T . 0 3 PEST模型分析 国家层面出台管理政策 政治维度利好食用菌行业发展 人均消费支出增加 P E ? 经济维度利好食用菌行业发展 S T 人口增多加大对菌草产品需求 社会维度利好食用菌行业发展 四代食用菌培育技术 技术维度利好食用菌行业发展 18 政策 中国食用菌行业相关政策汇总一览表 序号 发布时间 名称 主要内容 1 2021.4 2021-2023年农机购置补贴实施指导意见 为确保粮食等重要农产品有效供给、巩固拓展脱贫攻坚成果、全面推进乡村振兴和加快农业农村现代化提供坚实支撑。将育秧、烘干、标准化猪舍、畜禽葬污资源化利用等方面成套设施装备纳入农机新产品购置补贴试点范围，加快推广应用步伐。 明确目标任务、区域布局和主攻方向，引导各地聚焦品种培优、品质提升、品牌打造和标 2 2021.3 农业生产“三品一标”提升行动实施方案 准化生产，提升食用菌等特色产业质量效益和竞争力。同时，积极整合项目资金，开展重 点作物绿色高质高效行动，集成推广高产高效、资源节约、生态环保技术模式，促进食用 菌等特色产业绿色发展。 《关于抓好“三农”领域 3 2020.2 重点工作确保如期实现全面小康的意见》（2020 继续调整优化农业结构，加强绿色食品、有机农产品、地理标志农产品认证和管理，打造 地方知名农产品品牌，增加优质绿色农产品供给。 年中央一号文件） 《关于坚持农业农村优先发 4 2019.1 展做好“三农”工作的若干意见》（2019 年 中央一号文件） 大力发展紧缺和绿色优质农产品生产，推进农大力发展紧缺和绿色优质农产品生产，推进 农业由增产导向转向提质导向。强化创新驱动发展。 5 2018.1 《乡村振兴战略规划（2018 －2022 年）》 必须坚持质量兴农、绿色兴农，加快构建现代农业产业体系、生产体系、经营体系，提高农业创新力、竞争力和全要素生产率，加快实现由农业大国向农业强国转变。 资料来源：中商产业研究院整理 19 政策 中国食用菌行业相关政策汇总一览表 序号 发布时间 名称 主要内容 5 2017.2 《关于深入推进农业供给侧结构性改革加快培育农业农村发展新动能的若干意见》 （2017 年中央一号文件） 优化产品产业结构，着力推进农业提质增效；推行绿色生产方式，增强农业可持续发展能力；壮大新产业新业态，拓展农业产业链价值链；强化科技创新驱动，引领现代农业加快发展。 6 2016.10 《关于做好2017年国家农业综合开发产业化发展项目申报工作的通知》 以促进农民持续增收和农业现代化为目标，以专业大户、家庭农场、农民合作社和涉农企业等为扶持对象，以贴息、补助等方式带动更多的社会资本投入为手段，积极培育新型农业主体。 7 2016.10 《全国农业现代化规划 （2016—2020）》 围绕全面建成小康社会的目标要求，以提高质量效益和竞争力为中心，以推进农业供给侧结构性改革为主线，加快转变农业发展方式，到2020 年，全国农业现代化取得明显进展。 8 2016.2 《关于落实发展新理念加快农业现代化实现全面小康目标的若干意见》（2016 年中央一号文件） 持续夯实现代农业基础，提高农业质量效益和竞争力。统筹协调各类农业科技资源，建 设现代农业产业科技创新中心，实施农业科技创新重点专项和工程，重点突破生物育种、农机装备、智能农业、生态环保等领域关键技术。强化现代农业产业技术体系建设。 资料来源：中商产业研究院整理 20 经济-GDP 2016-2021年9月中国GDP变化趋势图 120 100 80 60 40 20 0  74.34  83.14 单位：万亿元 98.42 100.92 91.43  82.31  初步核算，前三季度，我国GDP为823131亿元， 按不变价格计算，同比增长9.8%，两年平均增长5.2%。其中，第一产业增加值为51430亿元，同比增长7.4%， 两年平均增长4.8%；第二产业增加值为320940亿元， 同比增长10.6%，两年平均增长5.7%；第三产业增加值为450761亿元，同比增长9.5%，两年平均增长4.9%。 2016 2017 2018 2019 2020 2021.1-9 数据来源：中商产业研究院数据库 21 经济-人均消费支出 前三季度，全国居民人均消费支出17275元，比上年同期名义增长15.8%，扣除价格因素影响，实际增长15.1%，比2019年前三季度增长11.7%，两年平均增长5.7%，扣除价格因素，两年平均实际增长3.7%。其中，全国居民人均食品烟酒消费支出5144元， 增长13.2%，占人均消费支出的比重为29.8% 25000  2016-2021年9月中国人均消费支出变化趋势图 人均消费支出（元） 21559 21210 2021年前三季度全国居民人均消费支出及构成 6% 2% 6% 食品烟酒 20000 15000 10000 5000  18322 17111 19853  17275  9% 11% 30% 居住 交通通信 教育文化娱乐医疗保健 生活用品及服务衣着 0 2016 2017 2018 2019 2020 2021.1-9  13%  23% 其他用品及服务 数据来源：中商产业研究院数据库 22 经济-社会消费品零售额 2016-2021年9月全国社会消费品零售总额统计情况 2021年1-9月，社会消费品零售总额318057亿元， 同比增长16.4%，比2019年1-9月份增长8.0%。 9月份，社会消费品零售总额36833亿元，同比增长4.4%；比2019年9月份增长7.8%，两年平均增速为3.8%。  450000 400000 350000 300000 250000 200000 150000 100000  332316  366262 单位：亿元 411649 380987  391981  318057 50000 0 2016 2017 2018 2019 2020 2021.1-9 数据来源：中商产业研究院数据库 23 社会-人口 能源电力的安全稳定供应与人口、资源、环境关系密切，也深切影响经济和政治大局。中国的用电量能否与人口趋势、资源禀赋和环境容量相匹配，已超过电力增长成为核心和焦点问题。随着我国总人口不断增加，对电力的需求也不断加大。第七次人口普查结果数据显示，全国人口共141178万人。 2016-2020年中国总人口变化趋势图 141500 141000 140500 140000 139500 139000 138500 138000 137500 137000 136500  138271  139008 总人口（万人） 139538  140005  141178 2016 2017 2018 2019 2020 数据来源：中商产业研究院整理 24 技术 食用菌加工技术分类类型 食用菌加工技术分类 类型 简介 食用菌主粮产品加工技术 利用食用菌粉末，使食用菌主粮化，如毛木耳挂面，解决了木耳面团难成形、延展性差和面条断条率高等问题，还增加了面条的营养价值。 低温真空油炸/微波干燥技术 油炸和脱水作用有机地结合在一起,使食用菌处于负压状态,在这种相对缺氧的条件下进行食用菌加工,可以减轻甚至避免食用菌氧化，如低油率香菇脆片产品、非油炸食用菌脆片等。 食用菌复合酶解技术 利用酶反应高度专一的特点，破坏食用菌细胞壁结构，使细胞内的成分溶解、混悬或胶溶于溶剂中，从而达到提取目的，有利于提高食用菌营养成分的提取率。用于生产食用菌调味产品， 如蘑菇盐和蘑菇精等，与普通食盐相比，低盐不减咸，减钠指数45%；与鸡精、味精相比，无需添加增鲜剂，而鲜味不减。 食用菌功能成分高效提取技术 以食用菌为原料，经过现代高效提取分离技术,定向获取或浓缩食用菌中的一种或多种有效成分而不改变其有效成分结构，形成食用菌天然产物提取物。用于生产功能产品，如金针菇菌根活性多糖和杏鲍菇菌根免疫蛋白，为下游饲料、保健食品和制药产业提供了优质的生产原料。 25 注意：本报告共77页，只展示25页，欲知详细报告及报告中涉及数据请下载报告PPT版本。 中商服务/Services 中商产业研究 中商 √? 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