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作者:管理员    发布于:2023-11-01 23:01   文字:【】【】【

  首页,【聚星娱乐】/首页食用菌在生活时需要多种多样的营养物质,除水和氧气外;还要碳、氮、钾、磷、硫、镁、铁等大量元素和一些微量元素。食用菌对营养物质的要求各不相同,有的食用菌对营养物质要求不严格,另有一些食用菌则对食物有选择。

  食用菌种类不同,摄取营养的方式也不一样。有的食用菌能利用动植物的死体与它们的加工品,取得自己的养料,这种生活叫腐生。这一类食用菌种类繁多,它们通常是生活在土壤上、腐朽的树木上和树皮上、腐烂的落叶上、粪堆上与垃圾堆上。如:长在朽木上的木耳、香菇以及长在腐烂有机质上的草菇及其他食用伞菌等。

  有些食用菌必须从活植物中摄取养料,这种叫寄生。这类食用菌从活着寄生的细胞中吸取养分,这类食用菌数目极少,且多为引起木材腐朽菌。其中可食用的种类有蜜环菌。在寄生与腐生之间叫兼性寄生。有些真菌和树木的根合成菌根,这种情况叫共生或相互寄生,大多数森林蘑菇属于菌根菌,它们与植物树木共生。松林中的松蕈和牛肝菌,它们都和松树、楝树等的根建立有共生关系,产生了菌根结构进行共生生活。

  食用菌吸收养料必须是可溶性的物质。菌丝细胞的吸养能力,决定于细胞渗透压和细胞渗透性与弹性。食用菌的营养物质都是来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物等高分子物质,但这些物质都不溶于水,因而食用菌难于利用。一般是靠食用菌所具有的酶,把这些物质分解成可溶性形态,然后溶于水中被食用菌吸收利用。

  食用菌一般都喜欢温暖湿润的气候条件,每一种食用菌都有它对非生物因子(温度、湿度、光线等)的要求和适应水平。

  食用菌的生长繁殖都在一定的温度下进行。温度适宜,其生命活动旺盛。超过或低于适温,其中活力减退或缓慢。

  1. 低温型:最适温度24℃~28℃,如朴菇、滑菇、松菇,最高温度30℃。

  2. 中温型:最适温度24℃~30℃,最高温度32℃~34℃。如香菇、蘑菇、银耳、黑木耳。

  1.低温型。最高不超过24℃,最适在20℃以下,如香菇、朴菇、蘑菇、紫孢平菇、猴头菌。

  2.中温型。最高可达30℃以上,最适24℃以上,如草菇、凤尾菇、鲍鱼菇。

  一般说来,子实体发育最适温度比菌丝体生长的最适温度低。根据温度变化与子实体生长发育的关系,可把食用菌分为:①恒温结实性,即保持一定的恒温,就可以形成子实体。如朴菇、蘑菇、猴头、黑木耳、草菇。②变温结实性,即变化温度才形成子实体;恒温不易形成子实体。如香菇、平菇(见表3)。

  由于子实体含有比菌丝体更多的蛋白质、糖类等有机化合物,含水量特别大,极容易受病原菌的感染危害,因而在栽培过程中,子实体发生的温度宜控制在稍低一边。

  因为食用菌是喜湿的生物,不论是孢子萌发、菌丝生长,子实体形成都需要一定的水分和空气相对湿度,没有水分就没有生命。食用菌的各生长发育阶段都需要水分,其子实体发育时需水量更大。水分主要来自培养料,只有基质含水量充分时才能形成子实体。

  培养料的水分常由于蒸发或采收而受损失,因此平时根据情况喷水。含水量算法是计算水分在湿料中的百分含量。一般适合食用菌生长的培养料含水量是60%左右。

  现将几种食用菌从菌丝的生育自实体的形成u,对培养基中和空气中的湿度要求列表介绍(表4)。

  食用菌最重要的营养来源是碳源。作为碳源,除少数的碳水化合物不能被利用之外,它们能利用自单糖到纤维素等各种复杂的碳水化合物,如:纤维素、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、半乳糖、糊精、淀粉、半纤维素、木质素、有机酸、某些醇类等。

  此外,氮素是食用菌合成蛋白质和核酸必不可少的主要原料。一般说来,食用菌在营养生长及生殖生长阶段,所需要的氮源主要有蛋白质、氨基酸、尿素、氨、铵盐和硝酸盐等。蛋白质必须经蛋白酶分解成氨基酸后才能被吸收;其他小分子氮素化合物菌丝体可直接吸收。

  碳和氮的比例也要恰当,一般认为食用菌在营养生长阶段碳氮比(C/N)以20:1为好,而在生殖生长阶段碳氮比以30:1~40:1为好。

  在食用菌的生长发育中还需要一定的无机盐类,如:磷酸二氢钾、硫酸钙、硫酸镁、氯化钠、硫酸锌、氯化锰等。这些无机盐中的金属元素磷、钾、镁为最重要,适宜浓度是每升培养基加100—500毫克,而铁、钴、锰、锌、钼等微量元素,每升培养基只需1/4毫克。这些金属元素在普通水(河水、自来水)中都有,一般培养料不再添加。

  食用菌需要的碳、氮等营养成分,除少数菌根菌必须依靠与共生的植物供应外;一般可以从农、林副产品的枝叶和木屑作物秸秆或粪土中得到满足。

  近年来,人们栽培食用菌所用原料,广泛采用棉籽壳。 据分析:棉籽壳含粗蛋白73%,粗脂肪3.45%,粗纤维 36.99%,无氮浸出物73.99%。其物理性能良好,能使水分和空气的矛盾得到解决,以满足菌丝生长的要求,棉籽壳的表面密布的一层棉纤维,在合适的水分、空气和温度的条件下首先分解,加之壳内残存的棉籽碎屑,也易分解利用;经过我们的试验,1斤干棉籽壳能产1斤左右的鲜平菇,最高达4斤左右。特别栽培猴头、银耳、朴菇、草菇,具有制作简便,出菇早、产量高的优点。

  pH值是影响食用菌新陈代谢的重要因素。基质中酸碱度的适合与否,首先关系到酶的活性。酸碱度适宜,生理活动就正常,食用菌的生长发育就顺利、旺盛;反之,生理活动就受到阻碍,甚至引起死亡。大多数食用菌,喜酸性环境。适宜菌丝生长的PH值在3~8间,最适PH值为5.0~ 5.5大部分食用菌在PH值大于7时生长受阻,大于8时生长停止。在栽培的过程中,由于菌丝的代谢产物有机酸(碳酸和草酸)积累在培养料中,会使料逐渐泛酸。菇床上的杂菌和危害食用菌的许多真菌性病害的病原菌,它们最适合在弱酸性的环境下生长。因此在整个栽培过程中,必须经常注意调节培养料的PH值,防止其下降得太厉害。常用来调节pH值的是用2%~3%的碳酸钙乳浊液或1%~2%石膏粉,还可采用1%的石灰水清液进行喷射。此外,还可在配制培养基时添加 0.2%的磷酸二氢钾等缓冲物质,使培养基不致因PH值下降过多而影响菌丝正常生长。现将主要食用菌对培养基pH值的要求列于表5。

  食用菌在生长过程中与绿色植物不同,它没有叶绿素,不会进行光合作用,不需要直射光线。若有一定的散射光,对食用菌子实体的分化、发育却有很大影响。如香菇、草菇等食用菌在完全黑暗条件下不形成子实体;平菇、灵芝等食用菌在无光下虽能形成子实体,但菇体生长畸形,只长菌柄不长菌盖,不产孢子。试验证明,平菇由营养生长转入生殖生长,必须适时地给予散射光并满足其降温要求,才能促使子实体原基分化,缩短生育期,提高产量。

  有的食用菌甚至连散射光线也不需要,如双孢蘑菇、大肥菇及茯苓等,可以在完全黑暗的情况下完成其生活史。

  光线对食用菌菌丝生长会产生不良影响,主要是由波长 380~450毫微米蓝光引起的。因此在培养菌种时,应避免光照。培养室的光线不宜过强,如果很强的话,可将菌种用纸包扎或遮盖起来。一总之,菌丝生长阶段一般不需要光线。光线还直接影响着食用菌子实体的色泽,光不足时,草菇是灰白色,黑木耳的色泽黄淡,各种菇的色泽不理想,商品价值降低。测量光线的简易方法,可以用书报来测,正常眼力能瞧见新体5号字为适宜栽培食用菌所需的光线)。

  经常保持食用菌生长场所空气新鲜、氧气充足,是食用 菌正常发育生长的重要条件。因为它系非绿色植物,不能利用二氧化碳。食用菌的呼吸作用是吸收氧气排出二氧化碳。

  不同的食用菌,其耗氧量及对二氧化碳的反应却不同。例如,蘑菇、草菇只有在空气中二氧化碳含量不超过0.1%的条件下才能形成子实体,其菌丝在含量10%的二氧化碳的条件下,生长量只有正常条件下的40%;而平菇的菌丝,在二氧化碳含量高达20%~30%的条件下,照常生长。

  一种食用菌,二氧化碳浓度增加,对子实体的发育有极大的危害,称为对二氧化碳敏感菌,如蘑菇。平菇。

  另一种食用菌(二氧化碳抵抗菌),二氧化碳浓度增加,对子实体的发育没多大影响,如香菇、朴菇、黑木耳。

  总之,生产上要防止二氧化碳积贮过多,菇房内经常需要通风换气,排出过多的二氧化碳和其他代谢废气,适当通风还能调节空气的相对温度,减少病菌的滋生。这是食用菌栽培中确保子实体正常发育的一项关键性措施。

  上述的各种条件都是互相综合对食用菌发生作用的。食用菌在自然界中,并不是单独存在的,而是和无数的微生物生活在一起的。这些微生物和食用菌构成极复杂的生物环境,其中包括共生、伴生、寄生、抵抗等各种关系。在栽培实践中,应尽可能根据各种食用菌的具体要求,模拟和创造出最适宜的生活环境,以获得最高的产量和最好的质量。

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