首页,【聚星娱乐】/首页食用菌在生活时需要多种多样的营养物质，除水和氧气外；还要碳、氮、钾、磷、硫、镁、铁等大量元素和一些微量元素。食用菌对营养物质的要求各不相同，有的食用菌对营养物质要求不严格，另有一些食用菌则对食物有选择。

　　食用菌种类不同，摄取营养的方式也不一样。有的食用菌能利用动植物的死体与它们的加工品，取得自己的养料，这种生活叫腐生。这一类食用菌种类繁多，它们通常是生活在土壤上、腐朽的树木上和树皮上、腐烂的落叶上、粪堆上与垃圾堆上。如：长在朽木上的木耳、香菇以及长在腐烂有机质上的草菇及其他食用伞菌等。

　　有些食用菌必须从活植物中摄取养料，这种叫寄生。这类食用菌从活着寄生的细胞中吸取养分，这类食用菌数目极少，且多为引起木材腐朽菌。其中可食用的种类有蜜环菌。在寄生与腐生之间叫兼性寄生。有些真菌和树木的根合成菌根，这种情况叫共生或相互寄生，大多数森林蘑菇属于菌根菌，它们与植物树木共生。松林中的松蕈和牛肝菌，它们都和松树、楝树等的根建立有共生关系，产生了菌根结构进行共生生活。

　　食用菌吸收养料必须是可溶性的物质。菌丝细胞的吸养能力，决定于细胞渗透压和细胞渗透性与弹性。食用菌的营养物质都是来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物等高分子物质，但这些物质都不溶于水，因而食用菌难于利用。一般是靠食用菌所具有的酶，把这些物质分解成可溶性形态，然后溶于水中被食用菌吸收利用。

　　食用菌一般都喜欢温暖湿润的气候条件，每一种食用菌都有它对非生物因子（温度、湿度、光线等）的要求和适应水平。

　　食用菌的生长繁殖都在一定的温度下进行。温度适宜，其生命活动旺盛。超过或低于适温，其中活力减退或缓慢。

　　1. 低温型：最适温度24℃～28℃，如朴菇、滑菇、松菇，最高温度30℃。

　　2. 中温型：最适温度24℃～30℃，最高温度32℃～34℃。如香菇、蘑菇、银耳、黑木耳。

　　1．低温型。最高不超过24℃，最适在20℃以下，如香菇、朴菇、蘑菇、紫孢平菇、猴头菌。

　　2．中温型。最高可达30℃以上，最适24℃以上，如草菇、凤尾菇、鲍鱼菇。

　　一般说来，子实体发育最适温度比菌丝体生长的最适温度低。根据温度变化与子实体生长发育的关系，可把食用菌分为：①恒温结实性，即保持一定的恒温，就可以形成子实体。如朴菇、蘑菇、猴头、黑木耳、草菇。②变温结实性，即变化温度才形成子实体；恒温不易形成子实体。如香菇、平菇（见表3）。

　　由于子实体含有比菌丝体更多的蛋白质、糖类等有机化合物，含水量特别大，极容易受病原菌的感染危害，因而在栽培过程中，子实体发生的温度宜控制在稍低一边。

　　因为食用菌是喜湿的生物，不论是孢子萌发、菌丝生长，子实体形成都需要一定的水分和空气相对湿度，没有水分就没有生命。食用菌的各生长发育阶段都需要水分，其子实体发育时需水量更大。水分主要来自培养料，只有基质含水量充分时才能形成子实体。

　　培养料的水分常由于蒸发或采收而受损失，因此平时根据情况喷水。含水量算法是计算水分在湿料中的百分含量。一般适合食用菌生长的培养料含水量是60%左右。

　　现将几种食用菌从菌丝的生育自实体的形成u，对培养基中和空气中的湿度要求列表介绍（表4）。

　　食用菌最重要的营养来源是碳源。作为碳源，除少数的碳水化合物不能被利用之外，它们能利用自单糖到纤维素等各种复杂的碳水化合物，如：纤维素、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、半乳糖、糊精、淀粉、半纤维素、木质素、有机酸、某些醇类等。

　　此外，氮素是食用菌合成蛋白质和核酸必不可少的主要原料。一般说来，食用菌在营养生长及生殖生长阶段，所需要的氮源主要有蛋白质、氨基酸、尿素、氨、铵盐和硝酸盐等。蛋白质必须经蛋白酶分解成氨基酸后才能被吸收；其他小分子氮素化合物菌丝体可直接吸收。

　　碳和氮的比例也要恰当，一般认为食用菌在营养生长阶段碳氮比（C/N）以20：1为好，而在生殖生长阶段碳氮比以30：1～40：1为好。

　　在食用菌的生长发育中还需要一定的无机盐类，如：磷酸二氢钾、硫酸钙、硫酸镁、氯化钠、硫酸锌、氯化锰等。这些无机盐中的金属元素磷、钾、镁为最重要，适宜浓度是每升培养基加100—500毫克，而铁、钴、锰、锌、钼等微量元素，每升培养基只需1／4毫克。这些金属元素在普通水（河水、自来水）中都有，一般培养料不再添加。

　　食用菌需要的碳、氮等营养成分，除少数菌根菌必须依靠与共生的植物供应外；一般可以从农、林副产品的枝叶和木屑作物秸秆或粪土中得到满足。

　　近年来，人们栽培食用菌所用原料，广泛采用棉籽壳。 据分析：棉籽壳含粗蛋白73％，粗脂肪3.45％，粗纤维 36.99％，无氮浸出物73.99%。其物理性能良好，能使水分和空气的矛盾得到解决，以满足菌丝生长的要求，棉籽壳的表面密布的一层棉纤维，在合适的水分、空气和温度的条件下首先分解，加之壳内残存的棉籽碎屑，也易分解利用；经过我们的试验，1斤干棉籽壳能产1斤左右的鲜平菇，最高达4斤左右。特别栽培猴头、银耳、朴菇、草菇，具有制作简便，出菇早、产量高的优点。

　　pH值是影响食用菌新陈代谢的重要因素。基质中酸碱度的适合与否，首先关系到酶的活性。酸碱度适宜，生理活动就正常，食用菌的生长发育就顺利、旺盛；反之，生理活动就受到阻碍，甚至引起死亡。大多数食用菌，喜酸性环境。适宜菌丝生长的PH值在3～8间，最适PH值为5.0～ 5.5大部分食用菌在PH值大于7时生长受阻，大于8时生长停止。在栽培的过程中，由于菌丝的代谢产物有机酸（碳酸和草酸）积累在培养料中，会使料逐渐泛酸。菇床上的杂菌和危害食用菌的许多真菌性病害的病原菌，它们最适合在弱酸性的环境下生长。因此在整个栽培过程中，必须经常注意调节培养料的PH值，防止其下降得太厉害。常用来调节pH值的是用2％～3％的碳酸钙乳浊液或1％～2％石膏粉，还可采用1％的石灰水清液进行喷射。此外，还可在配制培养基时添加 0.2％的磷酸二氢钾等缓冲物质，使培养基不致因PH值下降过多而影响菌丝正常生长。现将主要食用菌对培养基pH值的要求列于表5。

　　食用菌在生长过程中与绿色植物不同，它没有叶绿素，不会进行光合作用，不需要直射光线。若有一定的散射光，对食用菌子实体的分化、发育却有很大影响。如香菇、草菇等食用菌在完全黑暗条件下不形成子实体；平菇、灵芝等食用菌在无光下虽能形成子实体，但菇体生长畸形，只长菌柄不长菌盖，不产孢子。试验证明，平菇由营养生长转入生殖生长，必须适时地给予散射光并满足其降温要求，才能促使子实体原基分化，缩短生育期，提高产量。

　　有的食用菌甚至连散射光线也不需要，如双孢蘑菇、大肥菇及茯苓等，可以在完全黑暗的情况下完成其生活史。

　　光线对食用菌菌丝生长会产生不良影响，主要是由波长 380～450毫微米蓝光引起的。因此在培养菌种时，应避免光照。培养室的光线不宜过强，如果很强的话，可将菌种用纸包扎或遮盖起来。一总之，菌丝生长阶段一般不需要光线。光线还直接影响着食用菌子实体的色泽，光不足时，草菇是灰白色，黑木耳的色泽黄淡，各种菇的色泽不理想，商品价值降低。测量光线的简易方法，可以用书报来测，正常眼力能瞧见新体5号字为适宜栽培食用菌所需的光线）。

　　经常保持食用菌生长场所空气新鲜、氧气充足，是食用 菌正常发育生长的重要条件。因为它系非绿色植物，不能利用二氧化碳。食用菌的呼吸作用是吸收氧气排出二氧化碳。

　　不同的食用菌，其耗氧量及对二氧化碳的反应却不同。例如，蘑菇、草菇只有在空气中二氧化碳含量不超过0.1％的条件下才能形成子实体，其菌丝在含量10％的二氧化碳的条件下，生长量只有正常条件下的40％；而平菇的菌丝，在二氧化碳含量高达20％～30％的条件下，照常生长。

　　一种食用菌，二氧化碳浓度增加，对子实体的发育有极大的危害，称为对二氧化碳敏感菌，如蘑菇。平菇。

　　另一种食用菌（二氧化碳抵抗菌），二氧化碳浓度增加，对子实体的发育没多大影响，如香菇、朴菇、黑木耳。

　　总之，生产上要防止二氧化碳积贮过多，菇房内经常需要通风换气，排出过多的二氧化碳和其他代谢废气，适当通风还能调节空气的相对温度，减少病菌的滋生。这是食用菌栽培中确保子实体正常发育的一项关键性措施。

　　上述的各种条件都是互相综合对食用菌发生作用的。食用菌在自然界中，并不是单独存在的，而是和无数的微生物生活在一起的。这些微生物和食用菌构成极复杂的生物环境，其中包括共生、伴生、寄生、抵抗等各种关系。在栽培实践中，应尽可能根据各种食用菌的具体要求，模拟和创造出最适宜的生活环境，以获得最高的产量和最好的质量。