天运注册平台-怎么样蛹虫草又称北冬虫夏草或北虫草。研究发现,蛹虫草的主要营养与药用成分均与野生虫草最相当甚至更高,其主要含有虫草素、虫草酸、虫草多搪、超氧化物歧化酶等活性物质。药效试验表明,蛹虫草具有显著的免疫调节功能,可抗肿瘤及抑菌消炎,有提高肝脏解毒功能并起到护肝作用,长期以来被视为珍贵的滋补中药。酸奶被称为人类身体健康的卫士,其不仅易于被人体吸收,加强消化,而且可抑制腐败菌和有害菌群的生长繁殖,维护肠道菌群的生态平衡,同时酸奶可缓解乳糖不耐症,降低胆固醉,对便秘和细菌性腹泻起到预防作用。无糖虫草酸奶是虫草和酸奶的结合,以阿斯巴甜和安赛蜜作为甜味剂,不添加蔗糖,制成一种具有保健功能的复合酸奶,其不仅具有酸奶的风味和价值,而且具有虫草的保健功能,产品成本合理,既拓宽了虫草的应用,又丰富酸奶市场。 虫革酸奶加工工艺流程
复原乳(奶粉:水,1:6(w/w)),虫草浸提液、复合甜味剂,调配,预热一均质一杀菌,冷却*接种,滋装,发醉,冷却、后熟,成品 操作要点
虫草浸提液的制备:取蛹虫草,清洗粉碎后,按照料液比1:10比例分2次进行,在温度为75℃水浴锅中进行浸提,2次浸提时间为1h和0.5h,后用4层纱布过滤残渣,收集合并滤液,最后定容至100mL,低温保存,备用
调配、均质:将虫草浸提液、复原乳按一定比例混合,并加入复合甜味剂,进行调配,混匀,静置一段时间后,再将混合液预热至50-55℃。然后,于16--18MPa条件下均质
杀菌、冷却、接种:将均质后的物料立即进行杀菌,采用90--95℃,5--10min的杀菌条件,可有效杀灭有害微生物,并使乳清蛋白变性,杀菌后的物料迅速冷却至菌种最适繁殖温度范围(40-45℃)。按一定的比例进行接种,接种后要充分搅拌,混合均匀
灌装:接种后经充分搅拌的牛乳立即连续灌装到灭菌后的玻璃瓶中并封口。 虫草浸提液添加量对酸奶的影响
虫草的添加赋予了酸奶特殊的风味与保健功能,但是虫草的本身为黄色,有特殊的虫草味道,加入酸奶中会对其滋气味、色泽和组织状态等产生一定的影响。根据企业经验,添加0.04%的阿斯巴甜作为甜味剂,工作发醉剂接种3%,发醉温度根据所用发醉剂的要求42-43℃,复原乳最为70%,发酵时间为5h,分别添加4%.8%.12%,16%,20%,24%,28%的虫草浸提液制作酸奶,通过感官评定,产品的感官评分在虫草汁添加量为4%时,感官评分最低;当添加量达到20%时,感官评分最高,随后,产品感官评分又随添加量的增大而降低,因此,虫草浸提液的最佳添加量为20%。 结论
无糖酸奶是不添加蔗糖制作的健康酸奶,特别适合一些不需糖的特殊人群食用。经单因素试验和正交试验得出虫草无糖酸奶最佳组合为复原乳(全脂奶粉/水为1:6)70%,虫草浸提液添加量20%,复合甜味剂(阿斯巴甜/安赛蜜3:1)0.035%,接种量3%,发酵时间5h,按此生产酸奶,酸甜适口,风味浓郁。经检测,此酸奶符合食品安全国家标准发醉乳GB 19302-2010仪酵乳的各项风味发酵乳的各项指标要求。(来源:佳味添成)
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