开丰注册-注册首页鸡腿菇，又名毛头鬼伞、鸡腿蘑，隶属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、鬼伞科、鬼伞属。鸡腿菇肉质厚细嫩，味甘醇鲜美，是一种食药兼用型高档食用菌。鸡腿菇营养丰富，每种氨基酸齐全。鸡腿菇味甘滑而性平，具有益脾健胃、清神宁智、通肠利便、治疗痔疮、糖尿病、降血糖、去血脂等功效。鸡腿菇不同于其他食用菌的一个显著特点，就是发好菌不覆土不出菇，且发好的菌袋常温下保存半年还不影响产量。可利用这一特点，在农闲时制袋接种，发好菌存放起来，待气温适宜或市场价位高时再覆土出菇，以获得最佳效益。

　　3-35℃，最适温度为20-28℃，子实体生长温度范围为9-30℃，最适温度为14-20℃。鸡腿菇从接种到发菌结束，时间大约为35-40天。出菇时间控制在9月至翌年5月这段时间比较合适，各地应根据当地的气候特点安排栽培季节。春季栽培一般在

　　11月到翌年的2月袋发菌，3月覆土出菇；秋季栽培一般在7-8月制袋，9-11月覆土出菇。也可以利用日光温室安排在春节前出菇，以争取较高的经济效益。春栽宜早不宜晚，由于后期温度逐渐升高，子实体生长快，易开伞，菌柄细长，菌盖薄，商品性差，市场价位低，影响种植效益；秋栽则不宜太早，否则易污染杂菌造成栽培失败。由于秋栽出菇时间长，产量高，品质好，市场价位高，种植效益高，所以多数地方以秋栽为主。二、主要栽培品种

　　:一是抗杂性强，二是适应性强，三是具有良好的出菇特性，生物学转化率高等。目前生产中应用的品种主要有：

　　1、Cc100单生，个体大，生物学转化率120%-150%。适于鲜销和制罐。

　　2、Cc168单生，个体大，一般单个重20-50克，乳白色，鳞片少，不易开伞，生物学转化率120%-170%。适于制罐。

　　3、Cc173丛生，菌柄相对较长，不易开伞，转潮快、产量高，生物学转化率120%-170%。适于鲜销。

　　4、Cc2018丛生，个体较大，米白色，鳞片少，抗逆性强，耐高温，出菇温度14-33℃，生物学转化率120%-170%。适于鲜销。

　　除此之外，各地都选育出一些优良菌株，可根据市场需求和当地气候特点，选择适于自己种植的品种。三、栽培技术

　　栽培鸡腿菇原料极为丰富，主料主要来源于各种作物秸秆、壳皮、糟渣和畜禽粪便等，各种野草和食用菌菌糠也可作为栽培鸡腿菇的主料。

　　1、常用配方近年来各地在生产中总结出许多高产配方，今精选一部分供栽培者参考。（

　　1）、以稻草为主料的配方有：稻草60%，玉米秸20%，马粪15%，磷肥1%,石灰3.5%，尿素0.5%；稻草60%，牛粪34%，豆饼2%，过磷酸钙1.5%，碳酸钙1.5%。硫酸铵0.7%，尿素0.3%。（

　　2）、以麦秸为主料配方有：麦秸60%，牛粪35%，尿素0.6%，过磷酸钙1.4%，豆饼2%碳酸钙1%；麦秸50%，菌糠20%,牛粪25%，豆饼2.6%，过磷酸钙1.2%。石膏1.2%。（

　　3）、以棉籽壳为主料的配方有：棉籽壳95%，石灰3%，优质磷肥1.5%，尿素0.5%；棉籽壳85%，麸皮10%，过磷酸钙1%，石膏2%，石灰2%；棉籽壳60%，菌糠37%，石膏1%，磷肥1%，石灰1%。（

　　4）、以玉米芯为主料的配方有：玉米芯94%，石灰3%，磷肥2%，尿素1%；玉米芯60%，豆秸30%，麸皮8%，钙镁磷复合肥2%。（

　　5）、以废棉为主料的配方有：废棉45%，玉米秸30%，豆秸15%，麸皮8%，石灰2%；废棉40%，玉米芯30%，秸秆粉16%，麸皮10%，石膏2%，石灰2%。（

　　6）、以菌糠为主料的配方有：菌糠80%，马粪13%，石灰4%，磷肥1.5%，尿素1.5%；菌糠85%，麸皮5%，尿素0.2%，玉米面5%，干石灰2.8%，磷肥2%；菌糠60%，豆秸20%，玉米秸10%，麸皮5%，石灰2.8%，磷肥2%，尿素0.2%。

　　2、配制方法配料前，棉籽壳应在阳光下曝晒2-3天，废棉应撕松，玉米芯用粉碎机粉碎成花生米大小的颗粒，麦秸、稻草、豆秸、玉米秸用粉碎机粉碎成粉状，菌糠应在阳光下曝晒2-3天后碾碎。（

　　1）、拌料：将棉籽壳、玉米芯、作物秸秆、食用菌废料堆在地面上，堆成圆锥形，把易溶于水的物料溶于水中，然后把麸皮、玉米粉、磷肥、石膏、石灰等均匀的从堆顶撒向四周，过洒水边翻料，翻2-3遍，力求混合均匀。用发酵料栽培，磷肥和石灰第一次翻堆时加入，麸皮或玉米面在第二次或第三次翻堆时加入。料内含水量发酵料秋栽应达65%左右，春栽应达60%；生料栽培应达60%-65%左右，熟料栽培应达55%-60%。PH值应为7.1-7.5。（

　　2）、建堆发酵：把拌好的料堆成宽1.5-2米，高1.2米，长度不限的堆，每隔30厘米打通气孔至堆底，孔径-3-5厘米，料上面覆盖草帘。（

　　3）、翻堆：春栽建堆后2-3天，当料堆内30厘米处温度达到60-65℃时继续保持24小时后进行第一次翻堆，把料堆里过的料翻到外边，外边的料翻到里边，上边的料翻到下边，下边的料翻到上边，力求均匀。重新建堆打孔，待料温再次升到60-65℃时继续保持24小时后再翻堆。以后每隔12小时翻一次，连翻3-4次。秋栽建堆后，当料堆内

　　30厘米处温度达到65℃时进行第一次翻堆，以后视气温情况，日平均气温高于25℃每天翻堆一次，低于25℃隔天翻堆一次，方法同春栽。发好的料呈棕褐色，有香味而无酸臭味，柔软有弹性，含水量在

　　①最后一次翻堆后在料面喷洒敌敌畏以杀灭菇蚊菇蝇；②料堆上不能盖塑料薄膜，只能盖草帘或麻袋片，以利排除氨气；③严防料温超过70℃，更不要高温持续时间太长，否则，培养料失水太多，营养消耗太大，出菇后劲不足，将会严重影响产量和效益；④注意调节PH值，如发现偏酸可视料的干湿情况，决定洒石灰水或洒石灰粉，以调高PH值。（二）、栽培场地

　　1、场地选择发菌、出菇场地应选远离污染源的地方，周边环境清洁，地势高燥平坦，排灌方便，周边2公里以内不能许有“工业三废”等污染源，在城镇周边选择栽培场地更要注意远离医院、学校、居民区、公路主干道。

　　2、生产场所生产场所可利用日光温室、塑料大棚、简易荫棚、小拱棚等。可预先在场所内搭建菇架或挖深20-25厘米，宽1.2米，长度不限的畦。

　　3、场所处理菇棚使用前打扫干净，用甲醛和高锰酸钾对场地进行熏蒸消毒，用量为高锰酸钾5克/米3，甲醛10克/米3。用法是将高锰酸钾放置于敞口器皿内，然后把甲醛倒入，密闭场所2天后通风。畦栽，进料后畦床底部及四壁撒一层石灰粉，门口设置消毒池，池内放石灰粉，进出人员要脚踏石灰粉消毒。（三）、栽培方法

　　1）、铺料播种：待上述发酵好的培养料温度降至28℃时，将料及时铺到畦床或床架上，抢温播种，每平方米投料20-25千克，用菌种2-3瓶。播种前先选择好菌种，用75%酒精或0.1%高锰酸钾溶液擦拭菌种瓶（或袋）口、外壁和其它播种用具进行消毒。播种方法主要采用层播和穴播。层播是先铺7厘米厚的料，在料上撒一层菌种，然后把剩下料全铺上，再撒播剩下菌种，播后稍加板平，铺盖一层报纸；穴播是将2/3料铺到畦床后，按10厘米×10厘米的穴距播种，穴深1.5-2厘米，然后把余下料铺好，再把剩下菌种撒于料面，用木板适度压实，盖上薄膜片或报纸。（

　　2）、发菌管理：春栽播种后3天内以控温为主，料内温度控制在22-25℃之间，空气相对湿度控制在75%左右，可少通风。5天后加大通风换气，保持空气新鲜，每天揭去薄膜通风2次，每次30-60分钟。如发现料面有积水，可用消过毒的干毛巾吸除料面水分；如发现有成片菌丝发育不良，并有酸臭味，可在料面上向下打孔直至料底，孔穴直径1.5厘米，使其迅速通进新鲜空气，排除有害气体后，周围的菌丝会很快向没长菌丝的地方蔓延；如发现斑点状霉菌，可用棉花蘸酒精放在霉菌感染处点燃，然后浇点煤油，盖上0.5-1厘米厚的石灰粉，即可得到控制。秋季栽培严防床内料温超过30℃，超过30℃时，掀掉覆盖的薄膜，发菌7天左右加大通风，夜间可敞开门窗。整个发菌期进行避光培养，一般播种后20天左右，菌丝可长至料底，进行覆土出菇。（

　　1：肥土4立方米，磷肥15千克，石膏17.5千克，生石灰15千克，发酵料75千克，水适量。配方

　　2：肥土4立方米，如果没有粘土可加入0.5-1.0立方米煤炭，过磷酸钙17千克，石膏17千克，发酵麦糠50千克，生石灰15千克，水适量。

　　②覆土材料的处理。在覆土前3天把肥土和其它材料拌均，用800倍敌敌畏液边喷洒边堆放，建成长，用塑料薄膜覆盖24小时，然后用石灰预湿调节PH达到7.5-8，含水量达到手握成团、落地即散。条件允许，最好用蒸汽消毒，将晒干并混合好的土放入菇棚或其他密闭的场所，通入60-65℃蒸汽，保持3-4小时，或70-75℃维持1-2小时，冷却后使用。

　　③覆土时间。当菌丝长至接近料底时即可覆土，覆土前如果料面干燥，可喷2%石灰水澄清液，然后通风1-2小时覆土。

　　④覆土方法。将覆土材料均匀地撒在料面上，厚度以5-6厘米为宜，小拱棚栽培，野外通风量大，温度不稳定，覆土厚度不能低于6厘米。覆土后浇一次大水，待水渗入地下后，再撒一层配制二的细湿土，以防土层板结。也可仿效双孢蘑菇栽培二次覆土。第一次覆土

　　4）、覆土后管理：覆土后，主要是加强水分管理，保持湿度，结合通风控温。覆土后可于床面喷水保持土层含水量，以用手捏土粒扁而不散、稍有裂口、不粘手、土粒内无干心为宜，菇房温度要求保持在22-25℃，空气相对湿度应保持在80%-85%。待菌丝长到土层表面时，适当通风，促进菇蕾原基形成。（

　　5）、出菇管理：覆土20-25天后，覆土层形成大量的菌索，这时如果温度处在15-22℃，空气相对湿度在80%-85%，菌索会很快扭结形成子实体。几天时间鸡腿菇就像雨后春笋冲破土层，成堆的白色鸡腿菇大量暴露在畦床或床架上。出菇期管理主要是调节水分和空气，温度应控制在

　　14-18℃，空间相对湿度保持在85%-90%，坚持每天早晚通风，供给足够氧气。当子实体长至3厘米以上，生长迅速，这时可以向料面上、子实体上适量喷水，喷水宜勤不宜多。雨天可日夜打开门窗，不用喷水。出菇阶段需要一定散射光，但不能直射光照射，否则会使菇体变黄。

　　1）、装袋灭菌：用20-22厘米×40厘米×0.04毫米的塑料袋子，袋子厚薄、宽窄要一致，装袋前检查袋子质量，袋子不能漏气。装料时先扎紧一端袋口，装料后再扎紧另一端，料装的松紧要适中，每袋装料干料1.5千克。装袋与搬运过程中要轻拿轻放，避免剌破菌袋引起杂菌污染。装袋时速度要快，装完立即上锅灭菌，料袋顺码式堆放。灭菌时务使灶内温度在4-6小时内达到100℃，然后维持12-16小时后停火，当灶内袋温降到60℃左右时出锅，运到消毒的冷却室冷却，待播。（

　　2）、接种及接种后管理：接种可在接种箱或接种室进行，采取端接种，严格无菌操作。接种时，菌种瓶口和料袋口都不能远离酒精灯火焰区，动作要迅速，接完后，要及时将菌袋运往发菌场所堆放发菌。根据季节和棚内温度决定摆放层数，一般摆放4-6层。气温高的季节，层与层之间要放两根细竹竿，以利通风降温。接种后10天左右要进行第一次翻堆，检查菌丝长势和有无杂菌，并借翻堆互相倒换菌袋位置，并及时清理出被污染袋。以后每隔7天左右翻堆检查一次。发菌期间注意调节温度、湿度、空气和光线四大因素。温度控制在22-25℃，空气对湿度控制在60%-70%，经常通风换气，保持空气新鲜，避光发菌。一般经30天左右，菌丝可长满菌袋，再过5-6天，即准备移入栽培场地进行脱袋覆土管理。（

　　3）、覆土及覆土后管理：覆土及覆后管理同发酵料覆土及覆土后管理。（四）、采收及采后管理

　　1）、采收时期：鸡腿菇子实体成熟后，极易开伞自溶。当子实体长成圆柱形或钟形期，高10-15厘米，菌盖直径1.5-3厘米，颜色变为奶油色时，菌盖与菌环未分离，八成熟时必须采收。此时用手指捏菌盖，中部稍有松空的感觉。鸡腿菇生长参差不齐，采摘时采大留小。要做到早采、勤采、适时采，傍晚再采1次，以防夜间成熟后开伞。（

　　2）、采收方法：采收时动作要轻，应一手按住菇体根部培养料，一手扭动菇体轻轻采下，采摘时不要拉动其他幼菇，以免造成整丛幼菇死亡。采摘后，去除菇根上的泥土等杂物。

　　每茬菇采完后，应及时将料面的菇脚、死菇去除干净，采菇处形成的坑穴用细土填平，停2-3天后喷一次重水，盖上薄膜，保湿保温养菌，促进下茬菇发生。一般每茬菇间隔10-15天。当菇蕾出现时，仍按上述方法重复管理，一般可采收4-5茬菇。（河南省南阳市农业局经济作物技术推广站徐斌）